CONCURSO MEJOR MAESTRO/A
FROMMELIER DE ESPAÑA

PRUEBA DE CONOCIMIENTO DEL MUNDO DEL QUESO

Consistirá en un cuestionario tipo test de veinte preguntas con el objetivo de calificar los conocimientos
teóricos de los concursantes sobre todo lo relacionado al mundo el queso. La prueba se realizará de manera
simultánea para todos los concursantes, con un límite máximo de diez minutos para responder al cuestionario.

PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE QUESOS O CATA A CIEGAS

La prueba tendrá lugar al mismo tiempo para todos los participantes, con una duración máxima de veinte
minutos para estudiar y catar las cinco muestras de queso, que serán presentadas a los concursantes en bandejas
sin etiquetado ni ayuda identificativa. El concursante debe de reconocer los quesos y exponer ante al jurado su
análisis sobre cada uno de ellos, detallando como mínimo: nombre del queso, tipo de leche, procedencia,
tecnología quesera y maduración.

A cada uno de los participantes se le entregará un documento para que complete sobre cada uno de los quesos y
pueda posteriormente, en un tiempo máximo de 5 minutos, ofrecer al jurado su análisis sobre cada uno de ellos. El
jurado previamente habrá recibido la ficha explicativa de cada queso catado.

PRUEBA DE HABILIDAD

La prueba se tendrá lugar de manera simultánea para todos los concursantes, teniendo éstos un máximo de ocho
minutos para desplegar sus habilidades de corte sobre los cinco tipos de quesos que se les serán presentados.
El/La concursante tendrá que partir cinco cuñas de 50 gr. Las porciones deberán presentar el estilo de corte
apropiado según cada variedad, maduración o tipo.
La prueba variará en su puntuación en función del gramaje de cada porción, siendo la puntuación:

• 5 puntos para cuñas que pesen entre 46 y 50 gr
• 4 puntos para cuñas que pesen entre 41 y 45 gr
• 3 puntos para cuñas que pesen entre 50 y 54 gr
• 2 puntos para cuñas que pesen entre 36 y 40 gr
• 0 puntos para todas las cuñas que pesen menos de 35 gr
• 0 puntos para todas las cuñas que pesen más de 55gr

La cuantificación del gramaje de las cuñas se realizará en una báscula calibrada según la normativa vigente. Para la
participación en esta prueba el/la concursante deberá traer sus propios utensilios de corte: cuchillos, liras, hilo de
cortar, o lo que estime conveniente según sus gustos y habilidad. A cada concursante se le entregará una tabla de
corte y una bandeja para exponer los diferentes quesos cortados.

PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE TABLA DE QUESOS

La prueba se realizará al mismo tiempo para todos los concursantes, los cuales dispondrán de un máximo de 10
minutos para proceder a cortar los cinco tipos de quesos que les serán presentados.

El/La concursante tendrá que escoger cinco quesos a su elección a partir de los expuestos en de un bodegón de
quesos. Con dichas elecciones deberá confeccionar una tabla para dos personas, con un peso máximo de 250 gr
-sin incluir soporte de presentación-. El concursante para esta prueba deberá traer sus propios utensilios de corte:
cuchillos, liras, hilo de cortar, etc. A cada concursante se le entregará una tabla de corte. El/La concursante podrá
utilizar cualquier soporte para la presentación y montaje de la tabla, debiendo de llevar y aportar la misma
(pudiendo ser de pizarra, madera, cerámica, cristal, etc…) pero teniendo unas dimensiones máximas de 30 x 20 cm.

Para prestigiar y realzar la tabla, el concursante podrá completarla con elementos decorativos siempre y cuando
sean comestibles: pan, flores, frutas, frutos secos, miel, mermeladas, embutidos, encurtidos … que deberán ser
aportados por los propios concursantes.

El/la participante deberá defender y exponer la Tabla elaborada al jurado, describiéndola e interpretando el
equilibrio de los elementos, con un máximo de 5 minutos de duración.