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ZAMORA
Del 12 al 15
de Septiembre
2024

Un punto de encuentro para los amantes del queso y profesionales donde podrás descubrir las peculiaridades y la excelencia tanto de quesos españoles como de quesos internacionales.

Durante el evento FROMAGO Cheese Experience 2024 tendrán
lugar una serie de actividades, entre las mismas tendrá cabida el

CONCURSO MEJOR MAESTRO/A
FROMMELIER DE ESPAÑA

El evento está organizado por EILZA – Fundación Escuela Internacional de Industrias Lácteas y cuenta con el patrocinio de INLAC – Organización Interprofesional Láctea.

Una competición destinada a estos protagonistas
del mundo del queso, conocedores del producto,
son valedores del queso y que cada día están
teniendo un mayor protagonismo. Un concurso
para demostrar las habilidades de estos profesionales:
los Maestros/as Frommeliers, donde podrán ejercitar su
conocimiento y habilidades: cata, manipulación, corte del queso…

BASES DEL CONCURSO

PARTICIPANTES

Podrán participar los profesionales del mundo del queso de todo el territorio nacional español, incluyendo:
maestros queseros, afinadores del mundo del queso, profesionales de tiendas tradicionales (charcuterías), cadenas
de distribución, comercios, tiendas gourmet o tiendas especializadas en queso.

INSCRIPCIÓN

La inscripción es gratuita, debiendo los participantes rellenar la ficha de inscripción con los datos requeridos
y enviando un pequeño historial de trabajo a modo de curriculum.
Será incluida asimismo una pequeña descripción de las tablas de queso que se elaboran habitualmente en sus
distintos establecimientos y características de su carro o bandeja de queso (si es posible una foto del carro y
alguna tabla a modo de ejemplo). La ficha y los datos requeridos deberán enviarse al correo electrónico
coordinacion@fromago.info

La inscripción deberá haber sido enviada antes del día 9 de septiembre de 2024, de manera que sea posible
realizar una convocatoria informativa previa al concurso, en la que se expondrán los detalles de su
participación.
Se determina el cupo definitivo de competidores en la final del concurso en un máximo de diez participantes.

FECHA Y LOCALIZACIÓN DE LA CELEBRACIÓN DEL CONCURSO

La fecha establecida para la final del Concurso al Mejor Maestro / Maestra Frommelier de España,
será el jueves día 12 de septiembre de 2024 en horario de tarde de 17:00 a 20:30 horas.


La competición tendrá lugar en las instalaciones del recinto de la Feria FROMAGO Cheese Experience 2024,
en un espacio apropiado para el desarrollo de las pruebas, abierto a la asistencia de público tanto profesional
como amateur, que se concretará en la reunión informativa previa.

JURADO DEL CONCURSO

Estará compuesto de profesionales de reconocido prestigio, referentes del mundo del queso, con bagaje y
trayectoria en el sector quesero, de la hostelería y restauración nacional y del periodismo gastronómico. Se
designará un presidente del jurado, quien ante cualquier incertidumbre, necesidad de aclaración o discrepancia,
será el/la responsable de la resolución.


Al jurado se le facilitará las bases y una ficha de puntuación global de las diferentes pruebas. El fallo del jurado es
decisorio y no tendrá impugnación posible.

DESARROLLO DE LAS PRUEBAS

El orden de participación de los concursantes se determinará mediante sorteo previo a la realización de las
diferentes pruebas, al inicio del concurso. A cada concursante le será asignado número de participación que
será el mismo para todas las pruebas.

Cada concursante recibirá un delantal conmemorativo del Concurso al Mejor Maestro / Maestra
Frommelier de España – FROMAGO Cheese Experience 2024, que deberá vestir obligatoriamente durante
todo el concurso.

La duración aproximada del evento será de 3 horas (de 17:00 a 20:30 horas).

PRUEBAS DEL CONCURSO

El Concurso al Mejor Maestro / Maestra Frommelier de España se divide en las siguientes secciones:

PRUEBA DE CONOCIMIENTO DEL MUNDO DEL QUESO

Consistirá en un cuestionario tipo test de veinte preguntas con el objetivo de calificar los conocimientos
teóricos de los concursantes sobre todo lo relacionado al mundo el queso. La prueba se realizará de manera
simultánea para todos los concursantes, con un límite máximo de diez minutos para responder al cuestionario.

PRUEBA DE RECONOCIMIENTO DE QUESOS O CATA A CIEGAS

La prueba tendrá lugar al mismo tiempo para todos los participantes, con una duración máxima de veinte
minutos para estudiar y catar las cinco muestras de queso, que serán presentadas a los concursantes en bandejas
sin etiquetado ni ayuda identificativa. El concursante debe de reconocer los quesos y exponer ante al jurado su
análisis sobre cada uno de ellos, detallando como mínimo: nombre del queso, tipo de leche, procedencia,
tecnología quesera y maduración.

A cada uno de los participantes se le entregará un documento para que complete sobre cada uno de los quesos y
pueda posteriormente, en un tiempo máximo de 5 minutos, ofrecer al jurado su análisis sobre cada uno de ellos. El
jurado previamente habrá recibido la ficha explicativa de cada queso catado.

PRUEBA DE HABILIDAD

La prueba se tendrá lugar de manera simultánea para todos los concursantes, teniendo éstos un máximo de ocho
minutos para desplegar sus habilidades de corte sobre los cinco tipos de quesos que se les serán presentados.
El/La concursante tendrá que partir cinco cuñas de 50 gr. Las porciones deberán presentar el estilo de corte
apropiado según cada variedad, maduración o tipo.
La prueba variará en su puntuación en función del gramaje de cada porción, siendo la puntuación:

  • 5 puntos para cuñas que pesen entre 46 y 50 gr
  • 4 puntos para cuñas que pesen entre 41 y 45 gr
  • 3 puntos para cuñas que pesen entre 50 y 54 gr
  • 2 puntos para cuñas que pesen entre 36 y 40 gr
  • 0 puntos para todas las cuñas que pesen menos de 35 gr
  • 0 puntos para todas las cuñas que pesen más de 55gr

 

La cuantificación del gramaje de las cuñas se realizará en una báscula calibrada según la normativa vigente. Para la
participación en esta prueba el/la concursante deberá traer sus propios utensilios de corte: cuchillos, liras, hilo de
cortar, o lo que estime conveniente según sus gustos y habilidad. A cada concursante se le entregará una tabla de
corte y una bandeja para exponer los diferentes quesos cortados.

PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE TABLA DE QUESOS

La prueba se realizará al mismo tiempo para todos los concursantes, los cuales dispondrán de un máximo de 10
minutos para proceder a cortar los cinco tipos de quesos que les serán presentados.

El/La concursante tendrá que escoger cinco quesos a su elección a partir de los expuestos en de un bodegón de
quesos. Con dichas elecciones deberá confeccionar una tabla para dos personas, con un peso máximo de 250 gr
-sin incluir soporte de presentación-. El concursante para esta prueba deberá traer sus propios utensilios de corte:
cuchillos, liras, hilo de cortar, etc. A cada concursante se le entregará una tabla de corte. El/La concursante podrá
utilizar cualquier soporte para la presentación y montaje de la tabla, debiendo de llevar y aportar la misma
(pudiendo ser de pizarra, madera, cerámica, cristal, etc…) pero teniendo unas dimensiones máximas de 30 x 20 cm.

Para prestigiar y realzar la tabla, el concursante podrá completarla con elementos decorativos siempre y cuando
sean comestibles: pan, flores, frutas, frutos secos, miel, mermeladas, embutidos, encurtidos … que deberán ser
aportados por los propios concursantes.

El/la participante deberá defender y exponer la Tabla elaborada al jurado, describiéndola e interpretando el
equilibrio de los elementos, con un máximo de 5 minutos de duración.

PROCLAMACIÓN DEL GANADOR Y FINALISTAS

El ganador del Concurso al Mejor Maestro / Maestra Frommelier de España, será el/la concursante que
obtenga más puntuación en el total de las pruebas.

De darse el caso de que dos participantes contabilicen la misma puntuación, la 3ª PRUEBA DE HABILIDAD
será la defina el quiebro del empate, y de persistir dicho empate la 4ª PRUEBA PREPARACIÓN Y
POSTERIOR PRESENTACIÓN TABLA DE QUESOS será la que determinará el desempate. En caso de que aún
así así persistiera, la organización del concurso se reunirá con el jurado y dirimirán el resultado.

⦿ PREMIOS ⦿

Los premios del Concurso al Mejor Maestro / Maestra Frommelier de España serán los detallados a
continuación:

  • Todos los participantes recibirán un Diploma de participación en el concurso.
  • Ganador: Trofeo FROMAGO2024, Medalla de Oro y aportación de 500,00 €.
  • Segundo clasificado: Medalla de Plata y aportación de 300,00 €.
  • Tercer clasificado: Medalla de Bronce y aportación de 200,00 €.

 

Los premios en metálico estarán sujetos a su correspondiente retención fiscal.

Los participantes recibirán los resultados y puntuaciones de su participación en el concurso, que será
enviado vía correo electrónico en días posteriores al concurso. La entrega de los premios se realizará en la
misma tarde del día 12 de septiembre, en el propio recinto donde se realicen las pruebas.

ACEPTACIÓN


La participación en el concurso implica la obligación de cumplir las condiciones recogidas en estas bases e
implica la total aceptación de las normas y bases.

DESPLAZAMIENTO Y ALOJAMIENTO DEL CONCURSO

La Organización del Concurso al Mejor Maestro / Maestra Frommelier de España correrá con los siguientes gastos:


· Desplazamiento desde Madrid a Zamora en la mañana del día 12 de Septiembre
(solo para cada concursante, sin acompañante)
· Alojamiento para cada participante la noche del día 12 de Septiembre
(solo para cada concursante, sin acompañante)

La mañana del día 13 de septiembre se procederá a visitar la feria FROMAGO Cheese Experience 2024. Traslado
de vuelta Zamora a Madrid será el mismo día 13 de septiembre.

Envío de ficha y datos para participar: coordinacion@fromago.info

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