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Tables rondes, conf\u00e9rences et pr\u00e9sentations destin\u00e9es aux secteurs fromager, de l’\u00e9levage et laitier : p\u00e2turage, s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, analyse sensorielle, rel\u00e8ve g\u00e9n\u00e9rationnelle, politique agricole europ\u00e9enne et tourisme fromager. Du 17 au 20 septembre, dans le cadre du salon et en acc\u00e8s libre. <\/p>\n <\/div>\n\n
▪ Sc\u00e8ne Can Bech \u00b7 Point de vue Claudio Moyano<\/p>\n
Organis\u00e9 par QueRed : Xes\u00fas Mazaira Varela (fromagerie Airas Moniz, Chantada, Lugo)<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n
▪ Sc\u00e8ne Can Bech \u00b7 Belv\u00e9d\u00e8re Claudio Moyano<\/p>\n
Organis\u00e9 par QueRed : Susana Framit (Fromagerie Ed\u00e9n, Tol\u00e8de)<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n
▪ Sc\u00e8ne Cobad\u00fa \u00b7 Place de la Marina<\/p>\n
Par Domca<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n
▪ Salle Troncoso Priv\u00e9e \u00b7 Capacit\u00e9 d’accueil : 70 places<\/p>\n
Table ronde \u00b7 Michele Buster (Salva Pastores), Mar\u00eda Turi\u00f1o (Fondation Entretantos \u00b7 Plateforme pour l\u2019\u00e9levage extensif et le pastoralisme) et Pedro Giner (El Roano, Murcie) \u00b7 Animation : Fernando Mart\u00ednez, directeur du magazine Alimentaria \u00b7 Ann\u00e9e internationale du pastoralisme (FAO 2026)<\/p>\n
Le r\u00f4le du p\u00e2turage dans la p\u00e9rennit\u00e9 des exploitations, la pr\u00e9servation de l’espace rural, la biodiversit\u00e9 et les fromages de qualit\u00e9 distinctive, face aux d\u00e9fis li\u00e9s \u00e0 la rel\u00e8ve g\u00e9n\u00e9rationnelle.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n
▪ Sc\u00e8ne Cobad\u00fa \u00b7 Place de la Marina<\/p>\n
Par Cobad\u00fa<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n
▪ Sc\u00e8ne Troncoso Priv\u00e9e<\/p>\n
Organis\u00e9 par QueRed : Mar\u00eda del Pilar Veiga Duarte (Fromagerie Atelier Bisqato, Labrada, Lugo)<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n
▪ Sc\u00e8ne Can Bech \u00b7 Belv\u00e9d\u00e8re Claudio Moyano<\/p>\n
Table ronde \u00b7 Adri\u00e1n Pellejo (Formaje, Madrid), Jos\u00e9 Manuel Manglano (Charcuter\u00eda Manglano, Valence) et Juan M\u00e9ndez (La Boulette, Madrid) \u00b7 Animation : Fernando Mart\u00ednez, magazine Alimentaria<\/p>\n
Le r\u00f4le des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s dans la recommandation et la vente de fromages artisanaux : tendances, diff\u00e9renciation, exp\u00e9rience d’achat et fid\u00e9lisation.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
▪ Sc\u00e8ne Can Bech \u00b7 Belv\u00e9d\u00e8re Claudio Moyano<\/p>\n
Roser Romero del Castillo, mod\u00e9ratrice de la table ronde, en compagnie d’Antoni Chueca, d’Isabel Tutusaus et de Carlos Ca\u00f1ameras \u00b7 Studio de l’association PASFAC<\/p>\n
M\u00e9thodologie de description sensorielle et de notation de 0 \u00e0 100 fond\u00e9e sur la litt\u00e9rature scientifique : un outil de connaissance, de contr\u00f4le qualit\u00e9 et d’am\u00e9lioration des fromages affin\u00e9s.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n
▪ Sc\u00e8ne Cobad\u00fa \u00b7 Place de la Marina<\/p>\n
Table ronde \u00b7 Felipe Rivero (Alifarma), Jos\u00e9 Antonio Valares (Zeulab), Yolanda Torres (Kersia Ib\u00e9rica) et Lidia Ferreras (Larbus)<\/p>\n
Situation actuelle, \u00e9volution de la r\u00e9glementation et progr\u00e8s en mati\u00e8re de pr\u00e9vention contre Listeria monocytogenes, principal enjeu de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du secteur fromager.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n
▪ Salle Troncoso Priv\u00e9e \u00b7 Capacit\u00e9 d’accueil : 70 places<\/p>\n
Table ronde \u00b7 Carlos Navas (Quesos Navas, Salamanque), Silvia Pel\u00e1ez (Quesos y Besos, Ja\u00e9n) et Xes\u00fas Mazaira (Airas Moniz, Lugo)<\/p>\n
Trois fromageries prim\u00e9es retracent le parcours menant \u00e0 un fromage d’excellence : mati\u00e8re premi\u00e8re, gestion du b\u00e9tail, fabrication, affinage et identit\u00e9.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n
▪ Sc\u00e8ne EILZA \u00b7 Parvis de la cath\u00e9drale<\/p>\n
Masterclass professionnelle sur l’affinage \u00b7 Anim\u00e9e par : Roland Barth\u00e9lemy, Meilleur Ouvrier de France \u00b7 Traduite par : Tom\u00e1s Asensio Levy (affineur de fromages)<\/p>\n
Inscription pr\u00e9alable gratuite<\/strong> \u00b7 R\u00e9servez votre place sur Eventbrite \u2192<\/a><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Sc\u00e8ne Cobad\u00fa \u00b7 Place de la Marina<\/p>\n Par Cobad\u00fa<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Sc\u00e8ne EILZA \u00b7 Parvis de la cath\u00e9drale<\/p>\n Sous la direction de Jes\u00fas Cruz, \u00c1ngeles Santos, F\u00e9lix Vicente Pastor et la Fromagerie Marcel Petite<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n ▪ Sc\u00e8ne Troncoso Priv\u00e9e<\/p>\n Organis\u00e9 par QueRed : Aitor Lobato Rubio (Fromagerie La Lleldiria, Cantabrie)<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Sc\u00e8ne Can Bech \u00b7 Belv\u00e9d\u00e8re Claudio Moyano<\/p>\n Diego Canga, directeur g\u00e9n\u00e9ral adjoint par int\u00e9rim de la DG AGRI (Commission europ\u00e9enne), interview\u00e9 par Pablo Rodr\u00edguez Pinilla et Soledad de Juan (Onda Agraria, Onda Cero), Lourdes Zuriaga (APAE) et Jes\u00fas L\u00f3pez Colmenarejo (Revue \u00ab Agricultura y Ganader\u00eda \u00bb)<\/p>\n La PAC, les labels de qualit\u00e9 diff\u00e9renci\u00e9e, les relations commerciales de l’UE (Mercosur et autres march\u00e9s) et les opportunit\u00e9s d’internationalisation pour le secteur laitier espagnol.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Sc\u00e8ne EILZA \u00b7 Parvis de la cath\u00e9drale<\/p>\n Table ronde \u00b7 Concepci\u00f3n G\u00e1lvez (Coop\u00e9rative Caprino de Candeleda, Gredos), Lluis Nel Estrada (expert en fromages asturiens), Marta Ruiz (Quesos R\u00edo Corvera) et l’Association des fromagers de montagne des Canaries<\/p>\n L’\u00e9levage de montagne, gardien du paysage, et comment attirer les jeunes vers ce secteur : les Gredos, les Asturies, la Cantabrie et les Canaries face \u00e0 face.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Sc\u00e8ne Troncoso Priv\u00e9e<\/p>\n Organis\u00e9 par QueRed : Ignacio Robredo Buces (Fromagerie D’Estrabilla, Valsada, Huesca)<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Sc\u00e8ne Cobad\u00fa \u00b7 Place de la Marina<\/p>\n Par Cobad\u00fa<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n ▪ Salle Troncoso Priv\u00e9e<\/p>\n Organis\u00e9 par l’AREQ<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Sc\u00e8ne Can Bech \u00b7 Belv\u00e9d\u00e8re Claudio Moyano<\/p>\n Sous la direction de QueRed : Marcelino Real Ib\u00e1\u00f1ez (Arteserena S.L., Campanario, Badajoz) et Pilar Blanco (Queser\u00eda Praizal, Jabares de los Oteros, Le\u00f3n)<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Sc\u00e8ne Can Bech \u00b7 Belv\u00e9d\u00e8re Claudio Moyano<\/p>\n Table ronde \u00b7 Jos\u00e9 Mar\u00eda Alonso (pr\u00e9sident de QueRed \u00b7 Fromagerie Quesoba), Fernando Fregeneda (Fromagerie La Antigua) et V\u00edctor L\u00f3pez de la Parte (vice-pr\u00e9sident du Conseil g\u00e9n\u00e9ral de Zamora) \u00b7 Mod\u00e9rateur : V\u00edctor M. Dami\u00e1n, pr\u00e9sident de Madrid Travel Bloggers<\/p>\n Comment faire du fromage un atout touristique : identit\u00e9 territoriale, exp\u00e9riences dans les fromageries, communication et partenariat public-priv\u00e9.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Sc\u00e8ne Cobad\u00fa \u00b7 Place de la Marina<\/p>\n Par Cobad\u00fa<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n ▪ Salle Troncoso Priv\u00e9e<\/p>\n Par Rub\u00e9n Valbuena, critique gastronomique, et Ignacio Medina, journaliste \u00e0 Madrid Fusi\u00f3n<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n FROMAGO 2026 rassemble 45 importateurs issus de 23 pays<\/strong> dans le cadre de missions commerciales avec des producteurs espagnols. Les rencontres B2B se tiendront au Th\u00e9\u00e2tre Ramos Carri\u00f3n<\/strong> les matins du jeudi 17 et du vendredi 18 septembre. <\/p>\n \u00cates-vous un importateur ou une fromagerie souhaitant s’implanter \u00e0 l’international ? \u00c9crivez-nous \u00e0 l’adresse coordinacion@fromago.info<\/a>. <\/p>\n <\/div>\n\n Les actualit\u00e9s du programme, les missions commerciales et les opportunit\u00e9s d’affaires, directement sur votre WhatsApp.<\/p>\n Rejoignez la cha\u00eene B2B<\/a>\n <\/div>\n\n Coop\u00e9rer pour se d\u00e9velopper<\/h3>\n
Mod\u00e8les d’avenir pour la rel\u00e8ve g\u00e9n\u00e9rationnelle dans le milieu rural : le mod\u00e8le Comt\u00e9<\/h3>\n
Samedi 19 septembre<\/h2>\n
La race \u00ab Roja Pasiega \u00bb : quand une race fa\u00e7onne le paysage<\/h3>\n
Bruxelles r\u00e9pond aux attentes du monde rural : les d\u00e9fis de l’agriculture europ\u00e9enne au c\u0153ur d’un d\u00e9bat avec Diego Canga<\/h3>\n
Fromages de montagne : territoire, rel\u00e8ve g\u00e9n\u00e9rationnelle et avenir du monde rural<\/h3>\n
Le d\u00e9veloppement rural ancr\u00e9 dans le territoire et l’exp\u00e9rience d’une fromagerie<\/h3>\n
L’importance de la nutrition animale<\/h3>\n
Dimanche 20 septembre<\/h2>\n
Pr\u00e9sentation du livre \u00ab Quand le lait a appris \u00e0 attendre \u00bb<\/h3>\n
Pr\u00e9sentation de l’itin\u00e9raire QueRed<\/h3>\n
Le fromage, un \u00e9l\u00e9ment incontournable de la gastronomie et du tourisme<\/h3>\n
T\u00e9moignages d\u2019\u00e9leveurs : des exp\u00e9riences v\u00e9cues<\/h3>\n
Pr\u00e9sentation du livre \u00ab L’art du fromage \u00bb accompagn\u00e9e d’une d\u00e9gustation de fromages Cantagrullas<\/h3>\n
Missions commerciales internationales<\/h2>\n
Cha\u00eene professionnelle de FROMAGO<\/h3>\n