La mejor tabla de quesos de España se ha servido este viernes en Zamora, y la ha montado Juan David Marco, primer maître y responsable del carro de quesos del restaurante Saddle de Madrid, distinguido con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Se ha impuesto en la final del III Concurso Nacional a la Mejor Tabla de Quesos en Hostelería, celebrada en el Palacio de la Encarnación ante el público de FROMAGO, y se lleva el Trofeo FROMAGO 2026, la medalla de oro y 500 euros. El certamen, organizado por EILZA con el patrocinio de INLAC, reconoce al profesional de sala que mejor selecciona, corta, presenta y explica el queso ante el cliente.

Zamora. En un restaurante, la tabla de quesos es el momento en que el producto sale de la cocina y se cuenta en la mesa: quién lo hace, de qué leche, cuánto tiempo lleva madurando y con qué acompañarlo. Ese oficio de sala es el que premia este concurso, que en solo tres ediciones se ha convertido en una referencia nacional para maîtres, jefes de sala y responsables de carro de quesos. La final de 2026, segunda de las tres que la feria del queso de Zamora acoge esta semana, ha reunido a profesionales llegados de distintos puntos de España con un objetivo común: demostrar que una tabla bien servida es tan importante como un queso bien hecho.

Dos pruebas y cien puntos

El concurso arrancó con un cuestionario de veinte preguntas sobre el mundo del queso, resuelto por todos los finalistas al mismo tiempo en diez minutos y con un peso de 20 puntos sobre 100. Los 80 restantes se decidieron en la prueba central: quince minutos para preparar una tabla para dos personas con un mínimo de seis quesos distintos y un peso máximo de 300 gramos, sobre un soporte aportado por cada concursante. Una particularidad de FROMAGO: los acompañamientos y elementos decorativos debían conseguirse entre los propios expositores de la feria, con un mapa del recinto en la mano.

Con esos criterios, un jurado formado por profesionales de referencia del sector quesero, la hostelería y el periodismo gastronómico otorgó la máxima puntuación a la propuesta de Juan David Marco, que en su día a día es quien selecciona, cuida y sirve el carro de quesos de uno de los restaurantes más reconocidos de Madrid. Su victoria llega solo un día después de haber disputado también la final del Mejor Maestro Fromelier de España, en la que fue uno de los siete finalistas.

El queso, también en sala

Los tres concursos nacionales de FROMAGO —Mejor Maestro Fromelier, Mejor Tabla de Quesos en Hostelería y, desde este año, Mejor Tarta de Queso— comparten una misma idea: el queso necesita profesionales que lo entiendan y lo sepan transmitir, tanto detrás del mostrador como en la mesa del restaurante. Para EILZA, escuela láctea que organiza los certámenes, reconocer ese trabajo es una forma de completar la cadena que empieza en la ganadería y termina en el cliente. Este viernes, esa cadena se ha cerrado en Zamora con una tabla de seis quesos.

Esta tarde, la Mejor Tarta de Queso de España

Los concursos de FROMAGO se cierran hoy con el estreno del I Concurso Nacional a la Mejor Tarta de Queso de España, que llega con 17 finalistas tras una demanda que obligó a la organización a ampliar plazas. La final se celebra a las 18:00 h en el Palacio de la Encarnación, abierta al público, y la entrega de premios está prevista a las 20:30 h.