Le prix du meilleur plateau de fromages dans le secteur de l’hôtellerie-restauration en Espagne a désormais trouvé son lauréat

Le meilleur plateau de fromages d’Espagne a été présenté ce vendredi à Zamora. Il a été composé par Juan David Marco, maître d’hôtel en chef et responsable du chariot à fromages du restaurant Saddle de Madrid, distingué d’une étoile Michelin et de deux soleils Repsol. Il s’est imposé lors de la finale du IIIe Concours national du meilleur plateau de fromages dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, qui s’est tenu au Palais de l’Encarnación devant le public de FROMAGO, et remporte ainsi le Trophée FROMAGO 2026, la médaille d’or et 500 euros. Ce concours, organisé par l’EILZA avec le parrainage de l’INLAC, récompense le professionnel de salle qui sait le mieux sélectionner, découper, présenter et expliquer le fromage au client.

Zamora. Dans un restaurant, le plateau de fromages est le moment où le produit sort de la cuisine et est présenté à table : qui l’a fabriqué, à partir de quel lait, depuis combien de temps il affine et avec quoi l’accompagner. C’est ce métier de salle que récompense ce concours, qui, en seulement trois éditions, est devenu une référence nationale pour les maîtres d’hôtel, les chefs de salle et les responsables du chariot à fromages. La finale de 2026, la deuxième des trois que le salon du fromage de Zamora accueille cette semaine, a réuni des professionnels venus de différentes régions d’Espagne avec un objectif commun : démontrer qu’un plateau bien servi est tout aussi important qu’un fromage bien fait.

Deux épreuves et cent points

Le concours a débuté par un questionnaire de vingt questions sur l’univers du fromage, auquel tous les finalistes ont répondu simultanément en dix minutes et qui comptait pour 20 points sur 100. Les 80 points restants ont été attribués lors de l’épreuve principale : quinze minutes pour composer un plateau pour deux personnes, comprenant au moins six fromages différents et d’un poids maximal de 300 grammes, sur un support fourni par chaque participant. Une particularité de FROMAGO : les accompagnements et les éléments décoratifs devaient être trouvés parmi les exposants du salon eux-mêmes, à l’aide d’un plan du site.

Sur la base de ces critères, un jury composé de professionnels de référence du secteur fromager, de la restauration et du journalisme gastronomique a attribué la note maximale à la proposition de Juan David Marco, qui, au quotidien, sélectionne, entretient et sert le chariot à fromages de l’un des restaurants les plus réputés de Madrid. Sa victoire intervient à peine un jour après qu’il eut également disputé la finale du concours du Meilleur Maître Fromager d’Espagne, où il figurait parmi les sept finalistes.

Le fromage, également en salle

Les trois concours nationaux organisés par FROMAGO — Meilleur Maître Fromager, Meilleur Plateau de Fromages dans la restauration et, depuis cette année, Meilleur Gâteau au Fromage — partagent une même idée : le fromage a besoin de professionnels qui le comprennent et sachent le mettre en valeur, tant derrière le comptoir qu’à la table du restaurant. Pour l’EILZA, l’école laitière qui organise ces concours, reconnaître ce travail est une manière de boucler la chaîne qui commence à l’élevage et s’achève chez le client. Ce vendredi, cette chaîne s’est bouclée à Zamora avec un plateau de six fromages.

Cet après-midi, le meilleur gâteau au fromage d’Espagne

Les concours organisés par FROMAGO s’achèvent aujourd’hui avec le lancement du 1er Concours national du meilleur gâteau au fromage d’Espagne, qui compte 17 finalistes suite à une forte demande qui a contraint les organisateurs à augmenter le nombre de places disponibles. La finale se tiendra à 18 h au Palais de l’Encarnación, en présence du public, et la remise des prix est prévue à 20 h 30.

Le concours, en images