Enric Canut brings together twelve world champions for a single tasting at FROMAGO

Doce quesos, un mismo título y una sola mesa. El Atrio de la Catedral ha acogido este sábado una de las catas más esperadas de FROMAGO: «Los mejores quesos del mundo», una sesión única en la que se han probado, uno tras otro, doce vencedores absolutos de los World Cheese Awards —el campeonato del mundo del queso— llegados de siete países. La guio Enric Canut, una de las grandes autoridades queseras de España, con el aforo completo desde hace semanas.

Zamora. Los World Cheese Awards son el certamen quesero más influyente del planeta: miles de quesos de todo el mundo compiten cada año por un único título de campeón absoluto. Reunir a un vencedor de una edición ya es difícil; juntar a doce en una misma mesa es el tipo de cosa que solo puede pasar en la feria del queso más grande del mundo. La cata, celebrada a las 12:00 en el Escenario EILZA del Atrio de la Catedral, recorrió en tres degustaciones estilos radicalmente distintos: de los españoles y las pastas blandas a las grandes pastas prensadas de larga curación, con una traca final de cinco azules.

Al frente, Enric Canut, ingeniero técnico agrícola, autor y divulgador con más de cuatro décadas dedicadas al queso, habitual de los jurados internacionales y una de las voces que más ha hecho por dignificar el queso español. Canut fue desgranando la historia de cada pieza —quién la hace, de qué leche, por qué ganó— ante un público que llenaba el Atrio.

Los doce quesos de la cata

Dos de los protagonistas llegaban, además, con la semana ya ganada. El Rogue River Blue estadounidense que cerró la cata es el mismo que ayer recibió uno de los tres Grandes Cinchos de Oro en el Teatro Ramos Carrión. Y el Olavidia que la abrió es obra de Quesos y Besos, cuya quesera, Silvia Peláez, fue entronizada el jueves como cofrade de la Guilde Internationale des Fromagers en esta misma feria.

Las grandes catas del Atrio

«Los mejores quesos del mundo» forma parte del ciclo de grandes catas del Escenario EILZA, cuyas entradas se agotaron en menos de doce horas y que este año ha reunido también la masterclass de afinado de Roland Barthélemy, Prévost de la Guilde, y la gran cata de la DOP Queso Zamorano con la AOP Roquefort. El ciclo se despide mañana domingo, a las 12:00, con «Europa, el continente quesero»: catorce países en catorce quesos, de nuevo con Enric Canut al micrófono.