A Espanha pode orgulhar-se de produzir anualmente mais de 200 tipos de queijo e, além disso, de ter 26 queijos protegidos por Denominações de Origem Protegida que reconhecem uma qualidade superior em função de diferentes factores.
A Denominação de Origem (DO) funciona como garantia de qualidade e autenticidade, assegurando que o queijo cumpre as normas de qualidade, características e tradição exigidas.
Este sistema de classificação obedece a uma série de regras e regulamentos que garantem a qualidade e a autenticidade dos produtos. Os queijos com denominação de origem são produzidos numa região específica, utilizando métodos e técnicas tradicionais que fazem parte integrante da cultura e da história da zona.
Astúrias 4
Queijo Cabrales: queijo azul fabricado com leite cru de vaca, cabra ou ovelha. Caracteriza-se pela presença do fungo Penicillium roqueforti. É curado em grutas naturais do concelho de Cabrales e de algumas aldeias do concelho de Peñamellera Alta, muito perto dos Picos de Europa.
Queijo Gamonéu: queijo semiduro de pasta azul, fabricado com leite cru de vaca, de cabra ou de ovelha. É produzido nos concelhos próximos de Cangas de Onís e caracteriza-se pelo seu sabor forte e ligeiramente picante.
Queijo Afuega’l Pitu: queijo de pasta mole e textura cremosa, elaborado exclusivamente com leite gordo de vacas das raças Frisona ou Asturiana de los Valles e seus cruzamentos.
Queso Casín: queijo de pasta mole fabricado com leite de vaca cru. É considerado um dos queijos mais antigos do país. Apresenta uma textura muito amanteigada e compacta, com um sabor intenso, forte e até picante.
Cantabria 3
Picón Bejes-Tresviso: é um queijo azul fabricado com leite cru de vaca, ovelha ou cabra. Caracteriza-se pelo seu sabor intenso e pela presença de cogumelos azuis, o que o torna ligeiramente picante, pois é curado em grutas naturais e é cremoso e untuoso.
Queso de Nata de Cantabria: este queijo é fabricado com leite cru de vacas frísias, o que lhe confere uma textura cremosa e delicada. É produzido em diferentes zonas da região da Cantábria.
Quesucos de Liébana: são pequenos queijos fabricados na região de Liébana e caracterizados pela sua pasta mole e casca natural. São fabricados com leite de vaca, de ovelha ou de cabra, inteiro ou pasteurizado, ou com uma mistura destes leites.
Castela e Leão 1
Queso Zamorano: queijo curado com uma história que remonta ao tempo dos romanos, fabricado com leite cru de ovelha das raças Churra e Castelhana, com um sabor intenso e ligeiramente picante.
Desde maio de 1993, o Queijo Zamorano faz parte do grupo restrito de queijos protegidos por uma denominação de origem.
Trata-se de um queijo prensado e gordo, curado durante, pelo menos, 100 dias. Os queijos têm forma cilíndrica e pesam cerca de 3 kg. As faces são rectas e têm a marca da pleita.
Existem diferenças entre os queijos, que se manifestam nas faces superior e inferior, na cor e no tratamento da casca, que varia do amarelo ao castanho escuro. O tempo de maturação produz queijos diferentes.
O queijo Zamorano tem olhos pequenos de origem mecânica, relativamente abundantes, e os maiores têm aproximadamente o tamanho de um grão de trigo. O queijo Zamorano é macio, untuoso, um pouco pegajoso e moderadamente elástico no caso dos queijos de maturação média; perde a elasticidade e torna-se farinhento ou granuloso no caso dos queijos mais curados.
Castela-La Mancha 1
Queijo manchego: é fabricado exclusivamente com leite de ovelha da raça manchega e é um queijo duro com diferentes graus de maturação. O seu sabor é forte, ligeiramente salgado e com um profundo aroma a leite.
Catalunha 1
Queijo L’alt de Urgell: é o único DO da região da Catalunha. Utiliza leite de vaca fresco da raça frísia para a sua produção, o que faz com que seja um queijo de pasta dura, mas cheio de aromas muito particulares.
Extremadura 3
Torta del Casar: um dos queijos mais característicos e identificáveis. É fabricado com leite cru de ovelha e é extremamente macio. De facto, a parte superior é cortada como uma tapa e o seu interior espalha-se no pão graças à sua textura cremosa. É assim chamado porque é fabricado há séculos na localidade cacerense de Casar de Cáceres.
Queso de la Serena: trata-se de um queijo de pasta mole fabricado com leite cru de ovelha Merino. A título de curiosidade, cada queijo de La Serena é identificado na parte inferior por um selo de qualidade.
Queso Ibores: é um queijo semiduro elaborado com leite cru de cabra Serrano, Retinta e Verata. Caracteriza-se pelo seu sabor intenso e ligeiramente picante. Apresenta nuances herbáceas e um aroma penetrante.
Galiza 4
Queijo Tetilla: é outra das DOP mais conhecidas da gastronomia espanhola. Deve o seu nome à sua forma cónica. É fabricado com leite de vacas das raças frísia, parda alpina ou loira galega, ou com uma mistura destas raças. Apresenta um interior cremoso e um sabor suave e doce.
Queijo Arzúa-Ulloa: é fabricado com leite de vaca frísia e distingue-se pelo seu sabor suave e delicado, com uma textura amanteigada e fundente na boca.
Queijo d’O Cebreiro: é um queijo de pasta mole de leite de vaca, de sabor suave e ligeiramente ácido. A sua popularidade deve-se, em parte, à fama que alcançou entre os peregrinos que passavam por O Cebreiro como parte do seu percurso.
Queijo San Simón da Costa: este queijo é fabricado com leite de vaca. Uma das suas principais características é o seu aroma e sabor a fumo, devido a um processo realizado com madeira de bétula.
Ilhas Baleares 1
Queijo Mahón-Menorca: tornou-se um verdadeiro emblema da ilha de Menorca e é conhecido pela sua qualidade e tradição. É fabricado com leite de vaca cru para obter uma textura firme mas cremosa e o seu sabor salgado caraterístico desenvolve-se durante um processo de maturação de, pelo menos, dois meses.
Ilhas Canárias 3
Queijo Majorero: é considerado uma joia gastronómica da ilha de Fuerteventura e o seu sabor está intimamente ligado ao clima árido da ilha. Apresenta-se numa vasta gama de variedades.
Queijo Flor de Guía: produzido na ilha de Gran Canaria. Tem por base o leite de ovelha das Canárias, mas também adiciona leite de vaca e de cabra. A sua principal particularidade é que utiliza a flor de cardo como coalho natural, o que lhe confere um sabor suave e delicado.
Queso Palmero: é um símbolo da ilha de La Palma, uma vez que o seu processo artesanal remonta a várias gerações. O seu sabor caraterístico é obtido a partir de cascas de amêndoa, agulhas de pinheiro das Canárias ou fibras secas de tuneras.
La Rioja 1
Queijo Camerano: é fabricado com leite de cabra, pois o Camerano é um queijo que se distingue pelo seu sabor suave e doce. O seu exterior caraterístico é marcado pelo molde de vime entrançado utilizado no seu fabrico.
Navarra 1
Queijo Roncal: foi o primeiro queijo a receber uma DOP em Espanha, em 1981. A sua elaboração é totalmente tradicional e é fabricado com leite de ovelha, principalmente da raça Latxa, que pastam nos prados do vale do Roncal.
Múrcia 2
Queijo de Múrcia: é fabricado principalmente com leite de cabra, embora existam também variedades fabricadas com uma mistura de leite de ovelha e de vaca. São produzidas duas variedades, uma mais fresca e outra mais curada.
Queso de Murcia al Vino: retoma a essência do Queso de Murcia DOP, mas neste caso esta variedade é lavada com vinho durante a sua maturação, o que lhe confere um sabor mais complexo e uma textura mais suave.
País Basco e Navarra 1
Queijo Idiazábal: O queijo Idiazábal nasceu entre o País Basco e Navarra. É fabricado com leite cru de ovelha Latxa e Carranzana. Pode ser apresentado sem ser fumado ou fumado, de acordo com a tradição gastronómica dos diferentes vales.
As denominações de origem dos queijos artesanais em Espanha são um sistema que garante a qualidade e a autenticidade dos produtos. São reguladas por normas e regulamentos específicos e aplicam-se a queijos fabricados numa região específica, utilizando métodos e técnicas tradicionais e com ingredientes locais.
