España puede presumir de producir más de 200 tipos de queso anualmente y, además, de poder contar con 26 quesos que se encuentran amparados por Denominaciones de Origen Protegidas que reconocen una calidad superior dependiendo de diferentes factores diferentes.
La Denominación de Origen (DO) actúa como una garantía de calidad y autenticidad, asegurando que el queso cumpla con los estándares de calidad, características y tradición exigidos.
Este sistema de clasificación sigue una serie de normas y regulaciones para asegurar la calidad y autenticidad de los productos. Los quesos con denominación de origen se producen en una región específica, empleando métodos y técnicas tradicionales que forman parte integral de la cultura y la historia de la zona.
Asturias 4
Queso Cabrales: queso azul elaborado con leche cruda de vaca, cabra u oveja. Se caracteriza por la presencia del hongo Penicillium roqueforti. Se madura en cuevas naturales del Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, muy cerca de los Picos de Europa.
Queso Gamonéu: queso de pasta azul semidura elaborado con leche cruda de vaca, cabra u oveja. Se produce en los concejos próximos a Cangas de Onís y le caracteriza un sabor potente y ligeramente picante.
Queso Afuega’l Pitu: queso de pasta blanda y textura cremosa, se elabora exclusivamente con leche entera de vaca de las razas Frisona o Asturiana de los Valles y sus cruces.
Queso Casín: queso de pasta blanda que se elabora con leche cruda de vaca. Está considerado como uno de los quesos más antiguos del país. Tiene una particular textura muy mantecosa y compacta, con un sabor intenso, fuerte e incluso picante.
Cantabria 3
Picón Bejes-Tresviso: se trata de un queso azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra. Se caracteriza por su sabor intenso y por la presencia de hongos azules que le hace ser ligeramente picante ya que se madura en cuevas naturales y resulta cremoso y untuoso.
Queso de Nata de Cantabria: se elabora con leche cruda de vacas de raza frisona que le datan de una textura cremosa y delicada. Se produce en diferentes puntos de la región cántabra.
Quesucos de Liébana: son pequeños quesos elaborados en la comarca de Liébana y que caracterizan por su pasta blanda y corteza natural. Se realizan con leche entera o pasteurizada de vaca, oveja o cabra, o una mezcla de ellas.
Castilla y León 1
Queso Zamorano: queso curado con una historia que se remonta hasta la época romana, elaborado con leche cruda de oveja de las razas churra y castellana, de sabor intenso y ligeramente picante.
El Queso Zamorano forma parte desde el mes de mayo de 1993 del selecto grupo de quesos amparados por denominación de origen.
Es un queso de pasta prensada, graso y con una curación mínima de 100 días. Los quesos tienen forma cilíndrica y pesan unos 3 kilos. Las caras son rectas y llevan impresa la marca de la pleita.
Entre los quesos hay diferencias que se pueden ver en las caras superior e inferior, el color y el tratamiento de la corteza, que varía del amarillo al pardo oscuro. El tiempo de maduración produce quesos diferentes.
El queso zamorano tiene pequeños ojos de origen mecánico, son relativamente abundantes y los más grandes tienen un tamaño como el grano de trigo. El queso zamorano es suave, untuoso, algo adherente y con moderada elasticidad en los de maduración media, luego va perdiendo elasticidad y aparece el tacto harinoso o granuloso con los más curados.
Castilla-La Mancha 1
Queso Manchego: está realizado exclusivamente con leche de ovejas de raza manchega y se trata de un queso de pasta dura que cuenta con diferentes grados de curación. Su sabor es fuerte, ligeramente salado y con un profundo aroma lácteo.
Cataluña 1
Queso L’alt de Urgell: esta es la única DO de la región catalana. Para su elaboración se utiliza leche fresca de vaca frisona que hace de este un queso con una pasta dura pero lleno de aromas muy particulares.
Extremadura 3
Torta del Casar: uno de los quesos que mejor se identifican y más característicos. Es un queso elaborado con leche cruda de oveja y de pasta extremadamente blanda. De hecho, la parte más superior se corta como una tapa y su interior se unta sobre el pan gracias a su textura cremosa. Se llama así porque se elabora desde hace siglos en la localidad cacereña de Casar de Cáceres.
Queso de la Serena: es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de oveja merina. Como curiosidad, cada queso de la Serena va identificado en su cara inferior por un sello de calidad marcado.
Queso Ibores: es un queso de pasta semidura elaborado con leche cruda de cabras serranas, retintas y veratas. Se caracteriza por su sabor intenso y ligeramente picante. Cuenta con matices herbáceos y un aroma penetrante.
Galicia 4
Queso Tetilla: esta es otra de las DOP más conocidas de la gastronomía española. Su nombre se lo debe a su forma cónica. Se elabora con leche de vaca de raza frisona, pardo alpina o rubia gallega, o una mezcla de ellas. Tiene un interior cremoso de sabor suave y dulce.
Queso Arzúa-Ulloa: se elabora con leche de vaca frisona y se distingue por su sabor suave y delicado, con una textura fundente y mantecosa en boca.
Queso O Cebreiro: se trata de un queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca de sabor suave y ligeramente ácido. Su popularidad se debe en parte a la fama que alcanzó entre los peregrinos que pasaban por O Cebreiro como parte de su camino.
Queso San Simón da Costa: este queso se elabora con leche de vaca. Una de sus características principales es el aroma y sabor ahumado con el que cuenta derivado de un proceso que se realiza con madera de abedul.
Islas Baleares 1
Queso Mahón-Menorca: se ha convertido en un verdadero emblema de la Isla de Menorca y es reconocido por su calidad y tradición. Se elabora con leche cruda de vaca para conseguir una textura firme pero cremosa y su característico sabor salado se desarrolla durante un proceso de maduración de al menos dos meses.
Islas Canarias 3
Queso Majorero: está considerada como una joya gastronómica de la isla de Fuerteventura y su sabor está estrechamente ligado al árido clima insular. Se presenta en una amplia gama de variedades.
Queso Flor de Guía: se produce en la isla de Gran Canaria. Se basa en leche de oveja canaria, pero añade también leche de vaca y de cabra. Su principal peculiaridad es utilizar la flor del cardo como cuajo natural, dejando un sabor suave y delicado.
Queso Palmero: es un símbolo de la isla de La Palma ya que su proceso artesanal se remonta a generaciones. Su característico sabor se lleva a cabo usando cáscaras de almendra, acículas de pino canario o fibra seca de tuneras.
La Rioja 1
Queso Camerano: es elaborado con leche de cabra ya que el Camerano es un queso que destaca por su suave y dulce sabor. Su característico exterior viene marcado por el molde de mimbre trenzado que se utiliza durante su elaboración.
Navarra 1
Queso Roncal: este fue el primer queso en recibir una DOP en España, en el año 1981. Su elaboración es totalmente artesanal y se realiza con leche de oveja, principalmente de raza latxa, que pastan en los pradps del Valle del Roncal.
Murcia 2
Queso de Murcia: se elabora principalmente con leche de cabra, aunque también se producen variedades con mezcla de leche de oveja y vaca. Se producen dos variedades, uno más fresco y otro más curado.
Queso de Murcia al Vino: toma la esencia de la DOP Queso de Murcia, pero en este caso esta variedad se lava con vino durante su maduración, lo que le confiere un sabor más complejo y una textura más suave.
País Vasco y Navarra 1
Queso Idiazábal: el Idiazábal nace entre el País Vasco y Navarra. Elaborado con leche cruda de oveja latxa y carranzana. Se puede presentar sin ahumar o ahumado, según la tradición gastronómica de los diferentes valles.
Las denominaciones de origen para los quesos artesanos en España son un sistema que garantiza la calidad y autenticidad de los productos. Están reguladas por normas y disposiciones específicas y se aplican a quesos elaborados en una región determinada, utilizando métodos y técnicas tradicionales, y con ingredientes locales.
