Espanha é um lugar de tradições, por exemplo, quando se trata da festa de San Fermín, uma festa que se destaca pela corrida de touros; onde diferentes corredores vestidos com lenços brancos e vermelhos tentam fugir dos touros.
A Espanha é também um local gastronómico muito importante, devido à sua elevada qualidade internacional e variedade de produtos.
O queijo, um bom exemplo da tradição espanhola, oferece um grande número de tipos e sabores. Existe uma grande variedade de queijos: curados, semi-curados, frescos, de cabra, de ovelha, de vaca e muitos mais; todos com particularidades que os tornam únicos.
A qualidade do queijo é uma maravilha gastronómica. Cada região oferece diferentes variedades de queijo; depende do clima, da geografia ou dos processos de fabrico do queijo.
No caso da nossa província, Zamora, o queijo é a sua imagem de marca e um dos produtos alimentares mais importantes de Castela e Leão, não só pela sua qualidade, mas também por ser o único com Denominação de Origem Protegida na região. É produzido, transformado e curado em Zamora e exportado para muitos países do mundo.
Saindo de Zamora e falando de Espanha, na parte norte, na zona das Astúrias e da Cantábria, destacam-se os queijos de leite de vaca, de que é exemplo o queijo Cabrales. Trata-se de um queijo azul com uma textura amanteigada que se caracteriza por um sabor forte e intenso. Mais a oeste, na zona da Galiza, destaca-se o queijo Tetilla, de sabor suave e ácido e textura cremosa.
Noutras regiões, como Castilla-La Mancha, produz-se o queijo manchego, uma experiência queijeira feita com leite de ovelha e com Denominação de Origem Protegida. Por outro lado, não podemos esquecer o queijo Majorero, feito com leite de cabra e típico das Ilhas Canárias.
A cultura do queijo tem em conta a tradição familiar, a matéria-prima utilizada e as técnicas tradicionais que são utilizadas há anos para fazer um bom queijo.
Fabrico de queijo de forma tradicional
A produção de queijo é uma técnica que deve ser levada a cabo por uma pessoa conhecedora da mesma, uma vez que a matéria-prima de cada região do nosso país tem determinadas características que a diferenciam das restantes.
De notar também que a parte mais importante do fabrico de um bom queijo é o processo de transformação do leite em queijo, que consiste em:
- Processamento de leite
- Coagulação
- Tratamento da coalhada
- Moldagem e prensagem
- Banho de sal
- Maturação e aperfeiçoamento
Denominações de origem protegidas no sector do queijo
Um produto com uma Denominação de Origem Protegida é um produto que possui determinados níveis de qualidade ou características devido ao meio geográfico. Mais especificamente, aos seus factores naturais e humanos, e que é produzido e transformado na mesma área geográfica de onde provém.
Em Espanha, treze comunidades autónomas têm pelo menos uma denominação de origem declarada.
Existem 29 figuras de qualidade do queijo em toda a Espanha:
- Galiza: San Simón da Costa, Arzúa-Ulloa, Tetilla e Cebreiro
- Astúrias: Afuega’l Pitu, Casín, Gamonedo, Los Beyos, Valdeón, Cabrales e Picón Bejes-Tresviso
- Cantabria: Liébana y Nata de Cantabria
- País Basco: Idiazábal
- Navarra: Roncal
- La Rioja: Camerano
- Castilla y León: Zamorano
- Catalunha: L’Alt Urgell e la Cerdanya
- Extremadura: Torta del Casar, Ibores e La Serena
- Castilla-La Mancha: Manchego
- Múrcia: Queijo de Múrcia e Queijo de Múrcia com Vinho
- Ilhas Canárias: Palmero, Flor de Guía e Majonero
- Ilhas Baleares: Mahon-Menorca
O queijo demonstrou que não só é um produto fundamental na gastronomia espanhola, como também tem vindo a ser progressivamente reconhecido no estrangeiro pela sua qualidade e variedade.
Pode ser utilizado em saladas, como tapa ou em sanduíches. É um alimento que podes combinar de diferentes formas e que manterá sempre o seu sabor e textura característicos.
Também podes apreciar o queijo em diferentes feiras, como Fromago uma feira nacional e internacional que se realiza em Zamora.
O sector leiteiro interprofissional espanhol INLAC lançou a campanha “Quesea con quesos de España” (Queijo com queijos de Espanha) com o objetivo de dar a conhecer a imensa riqueza do queijo espanhol, com mais de 150 variedades de queijo.
Esta campanha pretende mostrar que falar de queijo não é apenas falar de gastronomia, mas também de pessoas, natureza, cultura e saúde.
Por isso, se és um amante de queijos, não podes deixar de provar os queijos espanhóis e que melhor lugar para os saborear do que vir a FROMAGO, em Zamora, de 12 a 15 de setembro de 2024.
