Ignacio Calderón, Mari Carmen e Joaquín Gutiérrez completam o pódio do concurso «Maestro Fromelier» no FROMAGO

España ya tiene nuevo Mejor Maestro Fromelier. Ignacio Calderón de Haro, propietario de dos tiendas especializadas en queso, se impuso ayer jueves en Zamora en la final del III Concurso al Mejor Maestro / Maestra Fromelier de España, celebrada ante el público de FROMAGO en el Palacio de la Encarnación. Superó a otros seis finalistas llegados de toda España en las cuatro pruebas del certamen —conocimiento, cata a ciegas, corte de precisión y tabla de quesos— y se llevó el Trofeo FROMAGO 2026, la medalla de oro y 500 euros. Mari Carmen Lapuente Farray, de Quesería Aladina, y Joaquín Gutiérrez Torrijos, de Granja Cantagrullas, completaron el podio.

Zamora. El fromelier es el profesional que mejor entiende el queso y mejor sabe transmitirlo: quien lo selecciona, lo corta, lo marida y lo explica al cliente. Reconocer ese oficio es el objetivo del concurso que EILZA, la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora, organiza con el patrocinio de INLAC, la Organización Interprofesional Láctea, y que en solo tres ediciones se ha convertido en el título de referencia para los profesionales del queso en España. La final de 2026 abrió el programa de concursos de la feria del queso de Zamora en su primera jornada, entre las 17:00 y las 20:30 horas, con el público siguiendo cada prueba desde la grada.

Cuatro pruebas para un solo título

El certamen mide las cuatro competencias que definen al fromelier, cada una con su peso en la puntuación final:

Ante un jurado formado por profesionales de referencia del sector quesero, la hostelería y el periodismo gastronómico, Ignacio Calderón de Haro sumó la mayor puntuación total y se convirtió en el tercer nombre del palmarés del concurso. La medalla de plata y 300 euros fueron para Mari Carmen Lapuente Farray (Quesería Aladina), y la medalla de bronce y 200 euros, para Joaquín Gutiérrez Torrijos (Granja Cantagrullas).

Siete finalistas que retratan el oficio

La final reunió a siete profesionales que dibujan el mapa de dónde se trabaja hoy el queso en España: tiendas especializadas, queserías, restaurantes y hoteles. Junto al podio compitieron Noemí González Gálvez (Coalla Madrid), Sulima Ruiz Jiménez (Cortijo las Chozas), Juan David Marco Orozco (Restaurante Saddle) y José María Aliganga Agomaa (Hotel Wellington). Todos recibieron su diploma acreditativo y, como marcan las bases, la organización asumió su desplazamiento y alojamiento en Zamora, con visita a la feria incluida en la mañana de hoy.

Que el concurso tenga cada vez más demanda y más nivel no es casualidad: en pocos años, el fromelier ha pasado de ser una figura casi desconocida a un perfil reclamado por tiendas gourmet, restaurantes y distribución. FROMAGO y EILZA, como escuela láctea, han hecho de ese reconocimiento una de las líneas de fondo de la feria.

Hoy, Premios Cincho y dos finales más

La jornada quesera de hoy viernes arranca a las 11:00 h con la entrega de los Premios Cincho de la Junta de Castilla y León en el Teatro Ramos Carrión. A las 12:00 h, en el Palacio de la Encarnación, se estrena el I Concurso Nacional a la Mejor Tarta de Queso de España, que llega con 17 finalistas, y también hoy se decide el III Concurso Nacional a la Mejor Tabla de Quesos en Hostelería. Ambas finales son abiertas al público.