Nacho Pontón, Melhor Tarte de Queijo de Espanha 2026 na FROMAGO

La primera Mejor Tarta de Queso de España se hace en San Lorenzo de El Escorial. Nacho Pontón, de Pastelería Pontón, se impuso este viernes en la final del I Concurso Nacional a la Mejor Tarta de Queso, estrenado por FROMAGO en el Palacio de la Encarnación con 16 tartas llegadas de toda España. Su receta —requesón, queso de oveja madurado y un queso añejo zamorano— convenció a un jurado que valoró también el corte, la textura y, sobre todo, que la tarta supiera a queso. Pedro Trujillo, de Materia (Talavera de la Reina), y Rayco Vargas, de Varguita Cheesecake (Tenerife), completaron el podio.

Zamora. Pocas elaboraciones han vivido en los últimos años un ascenso como el de la tarta de queso, convertida de postre habitual en objeto de peregrinación gastronómica. FROMAGO ha querido darle este año su primer título nacional, y la respuesta ha desbordado las previsiones: la demanda obligó a la organización a ampliar el número de plazas de la final, que reunió en la feria del queso de Zamora a pasteleros, cocineros y obradores de Madrid, Castilla-La Mancha, Canarias, Extremadura, Castilla y León y otras comunidades. El concurso, tercero y último de los certámenes nacionales de la feria, está organizado por EILZA y patrocinado por INLAC.

Una regla con acento zamorano

Las bases marcaban una condición que convertía cada tarta en un pequeño mapa quesero: todas debían llevar, como mínimo, dos quesos, y uno de ellos tenía que ser Queso Zamorano con Denominación de Origen, acompañado de otro procedente de la comunidad autónoma de cada participante. La final se desarrolló en dos fases. La primera, de precisión: ocho porciones iguales, con cortes limpios y sin desperdiciar producto, porque una buena tarta también tiene que saber servirse. La segunda, la decisiva: la cata del jurado, que valoró el sabor, la textura, el equilibrio y la presencia real del queso en cada elaboración.

«Al final, tiene que saber a queso»

Nacho Pontón, de 48 años, representa la segunda generación de un obrador familiar de San Lorenzo de El Escorial en el que, según cuenta, empezó a trastear con siete u ocho años junto a su padre. Ya había ganado este verano el concurso a la mejor tarta de queso de la Comunidad de Madrid, pero no llegaba a Zamora como favorito: «Había mucha competencia y no me lo esperaba», confesó, emocionado, tras recoger el Trofeo FROMAGO 2026, la medalla de oro y los 500 euros del primer premio. Su tarta se construyó sobre requesón de Albe, un queso de oveja madurado de La Laguna y un queso añejo de Marcos Conde como toque zamorano, y su explicación fue tan sencilla como su filosofía de obrador: «Al final, tiene que saber a queso».

La plata fue para Pedro Trujillo, chef y propietario de Materia, en Talavera de la Reina, uno de los nombres más reconocidos de la tarta de queso en España. Y el bronce viajó a Canarias con Rayco Vargas, fundador de Varguita Cheesecake, Mejor Tarta de Queso de Canarias en 2024 y defensor de una elaboración sin bases ni coberturas que resten protagonismo al ingrediente principal; su propuesta para Zamora nació, en sus palabras, de una idea muy clara: hacer del queso el auténtico protagonista.

Tres títulos nacionales en dos días

Con la tarta de queso se cierra el ciclo de concursos de FROMAGO 2026: Ignacio Calderón (Mejor Maestro Fromelier de España), Juan David Marco (Mejor Tabla de Quesos en Hostelería) y Nacho Pontón (Mejor Tarta de Queso de España) forman el palmarés de una edición en la que los tres certámenes, patrocinados por INLAC, han batido su récord de participación. Para EILZA, escuela láctea que los organiza, el objetivo es el mismo en los tres: dar visibilidad a los profesionales que, desde el mostrador, la sala o el obrador, hacen que el queso llegue mejor al consumidor.

El concurso, en imágenes