Trece países en una mesa: FROMAGO se despide con «Europa, el continente quesero», la última gran cata del Atrio

Recorrer Europa entera sin moverse de una silla del Atrio de la Catedral. Ese fue el plan con el que más de 400 personas despidieron este domingo el ciclo de grandes catas de FROMAGO: «Europa, el continente quesero», un viaje por trece quesos de trece países guiado por el maestro quesero Enric Canut, ordenado como se ordenan los buenos itinerarios: empezando suave, por un francés de pasta blanda, y terminando fuerte, con un azul noruego campeón del mundo. Las entradas volaron en apenas cinco horas, y el formato, estrenado este año, ya tiene garantizado el regreso: FROMAGO volverá del 14 al 17 de septiembre de 2028.

Zamora. Si algo ha demostrado esta edición de la feria del queso más grande del mundo es que Europa se puede contar a través de sus quesos. La cata de este domingo, celebrada a las 12:00 en el Escenario EILZA del Atrio de la Catedral, lo hizo de forma literal: un queso por país, presentados de menor a mayor intensidad, con Enric Canut desgranando en cada parada qué hace único a cada territorio: la leche, el paisaje, la técnica y los siglos de oficio que hay detrás de cada corteza. Un recorrido por la historia quesera del continente, de las pastas blandas francesas a los azules escandinavos, que convirtió el entorno de la Catedral en un aula con las mejores vistas posibles.

Canut, ingeniero técnico agrícola y una de las grandes autoridades queseras de España, cerraba así un fin de semana de dobletes en el Atrio: el sábado guio la cata de los vencedores absolutos de los World Cheese Awards —la primera vez que se reunían tantos campeones absolutos en España— y participó en la gran cata del Queso Zamorano y el Roquefort. Dos llenos consecutivos que hoy encontraron su pareja perfecta.

Trece quesos, trece países

La tercera tanda reservaba los dos guiños del día. El primero, el Queso Zamorano DOP jugando en casa: el queso de la tierra, elaborado con leche de oveja de las razas churra y castellana, sentado en la mesa grande de Europa entre el Gouda añejo y el Parmigiano Reggiano, apenas unas horas después del hermanamiento de su denominación con la AOP Roquefort. Y el segundo, el broche: el Kraftkar de Tingvollost, el azul noruego proclamado en su día mejor queso del mundo en los World Cheese Awards, como despedida extrafuerte de un viaje que empezó en la dulzura de un Caprice des Dieux.

Más de 6.000 cortes en tres horas: el trabajo invisible de los voluntarios

Detrás de cada caja de degustación hay un trabajo que el público no ve. Para que los trece quesos llegaran a los asistentes en su punto, el equipo de voluntarios de FROMAGO —la «marea amarilla» que ha sostenido la feria durante todo el fin de semana— realizó más de 6.000 cortes en apenas tres horas, garantizando que cada porción conservara el formato y la calidad que exige una cata de este nivel. Una vez más, imprescindibles.

Un ciclo que llegó para quedarse: nos vemos en 2028

Con «Europa, el continente quesero» se cierra el ciclo de grandes catas del Escenario EILZA, patrocinado por la Fundación EILZA, organizadora de la feria, y estrenado en esta edición con un éxito rotundo: todas las entradas agotadas y un programa que ha reunido la masterclass de afinado de Roland Barthélemy, Prévost de la Guilde Internationale des Fromagers, la cata de los vencedores absolutos de los World Cheese Awards, la gran cata de la DOP Queso Zamorano con la AOP Roquefort y este viaje final por Europa. Cuatro días en los que por el Atrio de la Catedral han pasado algunos de los mejores quesos del planeta y las voces más autorizadas para contarlos, en un entorno único.

El formato ha conquistado por igual al público y a los profesionales, y la organización ya trabaja con la vista puesta en repetirlo y hacerlo crecer: FROMAGO no es solo un lugar donde degustar y comprar queso en las queserías, sino también donde aprender de queso con catas que no se encuentran en ningún otro punto de España. La próxima oportunidad ya tiene fechas: FROMAGO 2028, del 14 al 17 de septiembre.

La cata, en imágenes