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FROMAGO Cheese Experience ha cerrado este domingo su tercera edición con un balance muy positivo, a la espera de las cifras oficiales, y con excelentes sensaciones entre expositores, organizadores y visitantes. Cuatro jornadas al aire libre por el casco histórico de Zamora que confirman lo que la feria anunció el jueves en su inauguración: FROMAGO es, oficialmente, la feria del queso más grande del mundo, tanto por volumen de expositores como por extensión. Y ya tiene fecha para la siguiente: del 14 al 17 de septiembre de 2028.

Zamora. Las cifras definitivas llegarán en los próximos días, pero el balance de esta tercera edición ya se puede leer en las calles: cuatro jornadas con el casco histórico lleno de la mañana a la noche, expositores agotando existencias antes del cierre y una feria que ha consolidado las enormes expectativas depositadas en ella. FROMAGO ha reunido a 342 expositores de 23 países —con todo el espacio comercializado y lista de espera— repartidos en más de 500 carpas y 450 puestos de venta a lo largo de tres kilómetros de recorrido y más de 40.000 metros cuadrados. Unas dimensiones que no tienen equivalente en ninguna otra feria quesera del planeta y que, además, se despliegan de una forma excepcional: íntegramente al aire libre y por toda la ciudad, convirtiendo plazas, calles y monumentos de Zamora en el escenario del acontecimiento.

Ese es, precisamente, el rasgo que distingue a FROMAGO de cualquier certamen de su género: no se celebra en un recinto ferial, sino en una ciudad entera. El visitante no recorre pasillos: recorre Zamora.

Mucho más que un mercado de queso

FROMAGO ha dejado claro en esta edición que no es solo un punto de venta. La feria se ha consolidado como una alternativa de ocio de primer nivel, tanto para familias como para los amantes de la gastronomía, los eventos y los espectáculos. En sus tres kilómetros conviven los quesos de todos los rincones de España, una zona internacional que crece cada edición, las cuatro galerías del queso, dos macrozonas gastronómicas, siete tabernas y un programa de actividades que no ha dado tregua en cuatro días.

Buena parte de esa programación cultural ha sido posible gracias al apoyo logístico de Capitonis Duris, que ha vertebrado las actividades que han llenado las calles de música, pasacalles y animación. El resultado: cuatro días de fiesta continua en Zamora con el queso como excusa.

Catas para todos: de Enric Canut al sake japonés

El capítulo de las catas ha sido uno de los grandes éxitos de 2026. Por un lado, las cuatro grandes catas organizadas por la propia feria en el Escenario EILZA, en el Atrio de la Catedral, guiadas por el maestro quesero Enric Canut: sesiones de altísimo nivel, con todas las entradas agotadas, que llevaron a Zamora desde los vencedores absolutos de los World Cheese Awards hasta un viaje por trece países queseros de Europa, pasando por la gran cata conjunta de la DOP Queso Zamorano y la AOP Roquefort.

Por otro, las decenas de catas gestionadas por los propios expositores a lo largo del recorrido, en las que cada quesería ha combinado sus quesos con productos de su tierra para ofrecer experiencias imposibles de encontrar en otro sitio: del sake japonés a los vinos, mieles y conservas de cada rincón de España. Todas ellas, gratuitas, porque esa es la filosofía de la feria: que cualquiera que camine por Zamora estos días pueda probar quesos y productos de todo el mundo sin pagar por ello.

La internacionalización, el gran objetivo para 2028

Si esta edición ha demostrado algo, es por dónde tiene que crecer FROMAGO. La zona internacional, situada en la Plaza de la Catedral, ha tenido una aceptación extraordinaria entre los visitantes, y la gran novedad del año se ha ganado hasta un apodo popular: el «polo del Roquefort», el espacio de la AOP francesa que no ha dejado de recibir público durante toda la feria. Sus responsables ya han confirmado su presencia en la próxima edición y su intención de estrechar relaciones con la DOP Queso Zamorano, con EILZA y con la propia feria, tras una experiencia de la que se marchan encantados y gratamente sorprendidos por el público zamorano y su conocimiento del queso.

En el plano comercial, las misiones comerciales celebradas en el Teatro Ramos Carrión han vuelto a ser uno de los motores de la feria: cerca de medio centenar de importadores llegados de los cinco continentes se sentaron con las queserías participantes en centenares de reuniones de negocio. Es la rama que más crece y la que FROMAGO quiere potenciar todavía más de cara a 2028, tanto a nivel nacional como internacional.

Los ecos de la feria, además, ya han cruzado fronteras: FROMAGO ha tenido presencia estos días en medios franceses, estadounidenses, británicos, italianos y de muchos otros rincones del mundo, una difusión que multiplica el alcance de Zamora como destino quesero.

Expositores con el cartel de «todo vendido»

El mejor termómetro de una feria es lo que se llevan quienes la montan. Varias decenas de expositores han tenido que colgar el cartel de «todo vendido» horas antes del cierre, agotando las existencias que habían traído para cuatro días, y han trasladado a la organización su agradecimiento a la ciudad de Zamora por la acogida. Un año más, las expectativas de venta de buena parte de los participantes se han visto ampliamente superadas.

El engranaje invisible: voluntarios y equipo de EILZA

Nada de esto sería posible sin quienes no salen en la foto. La organización quiere dedicar unas palabras especiales al equipo de más de un centenar de voluntarios —la ya popular «marea amarilla»— que ha hecho posible cada pequeña tarea de la feria: el aceite que ha mantenido engrasado todo el engranaje, desde la atención a los visitantes hasta los más de 6.000 cortes de queso preparados en tres horas para una sola de las catas del Atrio.

Y al equipo de la Fundación EILZA, implicado en todas y cada una de las tareas de una feria de estas dimensiones, desde la planificación hasta el último minuto de la última jornada. Junto a ellos, el respaldo institucional de la Diputación de Zamora, que encarga la feria, la Junta de Castilla y León y el Ayuntamiento de Zamora.

Nos vemos del 14 al 17 de septiembre de 2028

FROMAGO se despide de 2026 con los deberes hechos y una hoja de ruta clara: consolidar los formatos estrenados este año, seguir creciendo en actividades y, sobre todo, aumentar su presencia internacional, el gran objetivo de la próxima edición. La cuarta cita de la feria del queso más grande del mundo se celebrará del 14 al 17 de septiembre de 2028, de nuevo en las calles de Zamora.

Sobre EILZA, la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora

EILZA (Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora) es el centro de referencia en formación especializada del sector lácteo y quesero en España. Desde su sede en Zamora, la Fundación EILZA trabaja en la formación avanzada de profesionales de la industria láctea —elaboración y afinado de quesos, tecnología láctea, análisis sensorial y gestión de la calidad—, en la transferencia de conocimiento al sector y en la promoción del queso español dentro y fuera de nuestras fronteras.

EILZA es la entidad organizadora de FROMAGO Cheese Experience, por encargo de la Diputación de Zamora, así como de los concursos nacionales que se celebran en su marco: el Concurso Nacional al Mejor Maestro Fromelier de España, el Concurso Nacional a la Mejor Tabla de Quesos en Hostelería y el Concurso Nacional a la Mejor Tarta de Queso de España. Su labor de proyección internacional fue reconocida en esta edición con el Cincho de Honor a la Proyección Internacional, concedido por unanimidad en los Premios Cincho 2026.