Jornadas Profesionales — FROMAGO Cheese Experience 2026
FROMAGO Cheese Experience · Zamora
Jornadas Profesionales
Mesas redondas, ponencias y presentaciones para el sector quesero, ganadero y lácteo: pastoreo, seguridad alimentaria, análisis sensorial, relevo generacional, política agraria europea y turismo del queso. Del 17 al 20 de septiembre, dentro de la feria y con entrada libre.
Jueves 17 de septiembre
Asociacionismo: la fuerza de trabajar juntos
▪ Escenario Can Bech · Mirador Claudio Moyano
A cargo de QueRed: Xesús Mazaira Varela (Quesería Airas Moniz, Chantada, Lugo)
Fabricación / probióticos saludables del queso y la técnica de fabricación
▪ Escenario Can Bech · Mirador Claudio Moyano
A cargo de QueRed: Susana Framit ( Quesería Edén, Toledo)
Soluciones para la industria agroalimentaria
▪ Escenario Cobadú · Plaza de la Marina
A cargo de Domca
Pastoreo, una necesidad imperiosa para el sector ganadero y quesero
▪ Escenario Troncoso Privée · Aforo: 70 plazas
Mesa redonda · Michele Buster (Salva Pastores), María Turiño (Fundación Entretantos · Plataforma por la Ganadería Extensiva y el Pastoralismo) y Pedro Giner (El Roano, Murcia) · Modera: Fernando Martínez, director de la revista Alimentaria · Año Internacional del Pastoreo (FAO 2026)
El papel del pastoreo en la sostenibilidad de las explotaciones, la conservación del medio rural, la biodiversidad y los quesos de calidad diferenciada, con los retos del relevo generacional.
Bienestar animal y bienestar del ganadero
▪ Escenario Cobadú · Plaza de la Marina
A cargo de Cobadú
Normativa y flexibilidad para pequeñas queserías artesanas
▪ Escenario Troncoso Privée
A cargo de QueRed: María del Pilar Veiga Duarte (Quesería Atelier Bisqato, Labrada, Lugo)
Las tiendas gourmet: el mejor escaparate para el queso artesano
▪ Escenario Can Bech · Mirador Claudio Moyano
Mesa redonda · Adrián Pellejo (Formaje, Madrid), José Manuel Manglano (Charcutería Manglano, Valencia) y Juan Méndez (La Boulette, Madrid) · Modera: Fernando Martínez, revista Alimentaria
El papel de las tiendas especializadas en la prescripción y venta del queso artesano: tendencias, diferenciación, experiencia de compra y fidelización.
Viernes 18 de septiembre
Presentación del Panel de Análisis Sensorial de los quesos artesanos catalanes
▪ Escenario Can Bech · Mirador Claudio Moyano
Roser Romero del Castillo, directora del panel, con Antoni Chueca, Isabel Tutusaus y Carlos Cañameras · Estudio de la asociación PASFAC
Metodología de descripción sensorial y calificación de 0 a 100 basada en bibliografía científica: una herramienta de conocimiento, control de calidad y mejora de los quesos madurados.
Seguridad alimentaria y elaboración de quesos: afrontando el desafío de la listeria
▪ Escenario Cobadú · Plaza de la Marina
Mesa redonda · Felipe Rivero (Alifarma), José Antonio Valares (Zeulab), Yolanda Torres (Kersia Ibérica) y Lidia Ferreras (Larbus)
Situación actual, evolución normativa y avances en prevención frente a Listeria monocytogenes, el principal reto de seguridad alimentaria del sector quesero.
Crear un gran queso desde el origen
▪ Escenario Troncoso Privée · Aforo: 70 plazas
Mesa redonda · Carlos Navas (Quesos Navas, Salamanca), Silvia Peláez (Quesos y Besos, Jaén) y Xesús Mazaira (Airas Moniz, Lugo)
Tres queserías premiadas cuentan el camino hacia un queso de excelencia: materia prima, manejo del ganado, elaboración, maduración e identidad.
El arte del afinado del queso
▪ Escenario EILZA · Atrio de la Catedral
Masterclass profesional de afinado · Imparte: Roland Barthélemy, Meilleur Ouvrier de France · Traduce: Tomás Asensio Levy (Affineur de Fromage)
Con inscripción previa gratuita · Reserva tu plaza en Eventbrite →
Cooperar para crecer
▪ Escenario Cobadú · Plaza de la Marina
A cargo de Cobadú
Modelos de futuro de relevo generacional en el campo: el modelo Comté
▪ Escenario EILZA · Atrio de la Catedral
A cargo de Jesús Cruz, Ángeles Santos, Félix Vicente Pastor y Fromagerie Marcel Petite
Sábado 19 de septiembre
Roja Pasiega: cuando una raza construye paisaje
▪ Escenario Troncoso Privée
A cargo de QueRed: Aitor Lobato Rubio (Quesería la Lleldiria, Cantabria)
Bruselas responde al campo: los retos de la agricultura europea a debate con Diego Canga
▪ Escenario Can Bech · Mirador Claudio Moyano
Diego Canga, director general adjunto en funciones de la DG AGRI (Comisión Europea), entrevistado por Pablo Rodríguez Pinilla y Soledad de Juan (Onda Agraria, Onda Cero), Lourdes Zuriaga (APAE) y Jesús López Colmenarejo (Revista Agricultura y Ganadería)
PAC, figuras de calidad diferenciada, relaciones comerciales de la UE (Mercosur y otros mercados) y oportunidades para los lácteos españoles en la internacionalización.
Quesos de montaña: territorio, relevo generacional y futuro del medio rural
▪ Escenario EILZA · Atrio de la Catedral
Mesa redonda · Concepción Gálvez (Cooperativa Caprino de Candeleda, Gredos), Lluis Nel Estrada (experto en quesos asturianos), Marta Ruiz (Quesos Río Corvera) y la Asociación de Queseros de Montaña de Canarias
La ganadería de montaña como guardiana del paisaje y cómo atraer jóvenes al sector: Gredos, Asturias, Cantabria y Canarias frente a frente.
Desarrollo rural con vínculo al territorio y la experiencia de una quesería
▪ Escenario Troncoso Privée
A cargo de QueRed: Ignacio Robredo Buces (Quesería D’Estrabilla,Valsada Huesca)
La importancia de la nutrición animal
▪ Escenario Cobadú · Plaza de la Marina
A cargo de Cobadú
Domingo 20 de septiembre
Presentación del libro «Cuando la leche aprendió a esperar»
▪ Escenario Troncoso Privée
A cargo de AREQ
Presentación de la Ruta QueRed
▪ Escenario Can Bech · Mirador Claudio Moyano
A cargo de QueRed: Marcelino Real Ibáñez (Arteserena S.L.,Campanario, Badajoz) y Pilar Blanco (Quesería Praizal, Jabares de los Oteros, León)
El queso ligado a la gastronomía y al turismo
▪ Escenario Can Bech · Mirador Claudio Moyano
Mesa redonda · José María Alonso (presidente de QueRed · Quesería Quesoba), Fernando Fregeneda (Quesería La Antigua) y Víctor López de la Parte (vicepresidente de la Diputación de Zamora) · Modera: Víctor M. Damián, presidente de Madrid Travel Bloggers
Cómo convertir el queso en recurso turístico: identidad territorial, experiencias en queserías, comunicación y colaboración público-privada.
Historias de ganaderos: experiencias en primera persona
▪ Escenario Cobadú · Plaza de la Marina
A cargo de Cobadú
Presentación del libro «El Arte del Queso» con degustación de queso Cantagrullas
▪ Escenario Troncoso Privée
A cargo de Rubén Valbuena, crítico gastronómico, e Ignacio Medina, periodista de Madrid Fusión
Misiones comerciales internacionales
FROMAGO 2026 reúne a 45 importadores de 23 países en misiones comerciales con productores españoles. Las citas B2B se celebran en el Teatro Ramos Carrión durante las mañanas del jueves 17 y el viernes 18 de septiembre.
¿Eres importador o quesería con interés exportador? Escríbenos a coordinacion@fromago.info.
Canal profesional de FROMAGO
Novedades del programa, misiones comerciales y oportunidades de negocio, directamente en tu WhatsApp.
Únete al canal B2BPrograma provisional, sujeto a cambios. Los horarios definitivos se actualizan en esta página y en el buscador de actividades.