Chegou o dia, a partir desta quinta-feira e até domingo, 15 de setembro, Zamora torna-se a capital mundial do queijo, acolhendo a 2ª edição da Fromago Cheese Experience Queijos de Espanha. Uma feira com um carácter marcadamente internacional e na qual se espera a presença de mais de 300.000 pessoas.
Embora o seu extenso programa de actividades tenha começado logo pela manhã com a missão inversa de encontros com compradores internacionais, só ao meio-dia teve lugar a inauguração oficial na presença do Presidente da Junta de Castela e Leão, Alfonso Fernández Mañueco, acompanhado pela Ministra Regional da Indústria, Leticia García, de Zamora, e pela Ministra Regional da Agricultura, María González.
O ato, realizado na Sala Encarnación da Diputación Foral de Zamora, contou também com a presença do seu Presidente, Javier Faúndez, e de vários membros desta administração, bem como do Presidente da Câmara Municipal, Francisco Guarido. A eles se juntaram diversas autoridades políticas, militares e civis.
Ninguém quis perder o início de uma feira que promete ser histórica e que já se espera que ultrapasse a magnífica edição anterior. Assim o sublinhou Fernández Mañueco no seu discurso, ao afirmar que Fromago “converteu Zamora numa referência deste produto a nível mundial”, ao mesmo tempo que destacou o tecido produtivo deste sector.
“Gera mais de 6.000 postos de trabalho e mais de 2.000 milhões de euros de volume de negócios”, explicou, referindo que“um em cada três queijos produzidos em Espanha provém de Castela e Leão e quesete dos dez maiores fabricantes têm fábricas localizadas na comunidade“.
Por sua vez, Sara Fregeneda, presidente da EILZA, Escola Internacional da Indústria Láctea, agradeceu o apoio que lhes foi prestado durante os quase doze meses de organização que Fromago implicou. Administrações públicas, entidades privadas e, sobretudo, o apoio fundamental de patrocinadores como a Caja Rural de Zamora e a Inlac, que abriram as suas portas à EILZA para que este evento se realizasse.
Sem eles não teria sido possível, sublinhou, ao mesmo tempo que destacou o esforço de uma organização como o EILZA para realizar esta segunda edição, que não teria sido possível sem o envolvimento de todos os membros do comité, que não deixaram de remar juntos para tornar esta feira uma realidade.
Mas, acima de tudo, aos produtores e expositores, sem os quais não seria possível celebrar Fromago. Todos eles, mais de 300, já estão a vender os seus produtos ao longo de um percurso de dois quilómetros, desde a Plaza de la Marina até à Plaza de la Catedral. Mais de 1200 tipos de queijo estão espalhados por todo o centro histórico, para deleite das primeiras centenas de visitantes que já passaram por aqui.
Além disso, desde esta manhã, estão a decorrer as várias actividades programadas. No primeiro dia da feira não faltaram actividades destinadas ao sector profissional com missões inversas, mesas redondas, apresentações e também com actividades programadas para o público em geral, desde crianças a adultos, que durante quatro dias poderão desfrutar de túneis de queijo, workshops ou animação musical e concertos gratuitos ao longo de todo o percurso.
Mesas redondas e degustações
A mesa redonda “Soluções para a indústria de lacticínios”, realizada na Plaza de la Marina, centrou-se na importância de aspectos como, por exemplo, a refrigeração, uma vez que este fator tem sido fundamental para o crescimento de muitas queijarias artesanais, apesar da sua pequena dimensão, permitindo-lhes expandir a sua produção.
Além disso, as máquinas que permitem a mecanização de processos como as compras e a engenharia, a electropneumática e a programação, a soldadura e a montagem, a administração e as vendas ou a soldadura.
Simultaneamente, a Plaza de la Constitución acolheu uma mesa redonda sobre “Vendas nacionais e internacionais de queijo”, que destacou o aumento da procura de produtos artesanais e de um produto mais gourmet, uma vez que, desde a pandemia, o público valoriza o trabalho das pequenas queijarias, que oferecem um queijo feito com cuidado e atenção aos pormenores. Foi também sublinhada a importância de poder exportar para fora de Espanha, uma vez que esta percentagem é ainda muito baixa, embora tenha começado a crescer nos últimos anos.
Mas hoje não foi só o queijo, porque Alimentos de Segovia trouxe a Zamora uma degustação de frutos vermelhos da empresa muMU e de tomates de Martín Muñoz de las Posadas. Dois alimentos que combinam na perfeição com o queijo, criando uma verdadeira explosão de sabores no paladar.
Para encerrar o programa da manhã, a mesa redonda institucional “Estado do sector agropecuário em Castela e Leão, forças e futuro”, na Sala de Exposições de Encarnación, destacou a importância do apoio de todas as administrações públicas ao sector para garantir a sua substituição geracional. De olhos postos nos mais jovens, representantes públicos e privados acordaram o mesmo objetivo: unir esforços para garantir o futuro do sector agrícola e pecuário.
E para fechar a manhã com sabor a queijo, a Prova Especial de Queijos do Norte de Gran Canaria com (D.O.) teve lugar num recanto excecional da capital, o Mirador del Troncoso. Aqui, o mestre queijeiro Isidoro Jiménez ofereceu um verdadeiro recital de diferentes queijos das Canárias enquanto explicava as suas peculiaridades, que se devem ao clima das Ilhas Canárias, à altitude a que este arquipélago está situado e ao valor das ovelhas transumantes que lhes dão grande relevância.
E a tarde continuou com as degustações, já que as Experiências de Queijo permitiram aos visitantes provar a melhor seleção de queijos de expositores como Moncedillo, Maridaje de Quesos y Vinos con Sabor a Málaga, Cremositos del Zújar (Arteserena), Doña Francisca, Quesos Jarropa y Sita Pla, D.O.P. Queso Casín, Quesería Cremositos del Zújar, Quesería Gaia, Río Corvera e Ibéricos Marcelino em diferentes pontos da cidade.
Ao mesmo tempo, novamente no salão Encarnación, a mesa redonda ‘Clínica do Queijo’, que tratou da fermentação do leite e de todos os avanços que foram feitos a este respeito nos últimos anos. O conhecimento científico e a domesticação das bactérias permitiram que elas trabalhassem da maneira que os cientistas desejam, assim como despertou o interesse de muitos deles devido à complexidade do intestino.
Após este colóquio, seguiu-se a mesa redonda “Tecnologia do queijo para pizza”, na qual Adrián Roberto Gauna, diretor técnico comercial da Sacco System, deu uma aula magistral sobre a mozzarella como o queijo estrela deste prato italiano. Especialista internacional no fabrico de queijo, deu uma aula magistral sobre a mozzarella como o queijo estrela deste prato italiano. A sua produção aumentou 20% nos últimos anos em todas as suas variedades, uma vez que estas dependem da sua funcionalidade.
Seguiu-se a mesa redonda “O queijo para além das nossas fronteiras”, tendo a Colômbia como país convidado e exemplo de uma nação em que o queijo tem sido fundamental para o desenvolvimento económico de algumas das suas regiões, constituindo uma verdadeira força motriz que torna estas zonas mais prósperas.
Concurso de melhor fromelier
Ao longo da tarde, realizaram-se várias actividades paralelas,
O concurso “Melhor Mestre/Mestra Fromelier de Espanha”, realizado no Parador de Zamora, em que os cinco candidatos enfrentaram diferentes provas teóricas e práticas, teve como vencedor Ávaro Ocaña. Noemí González ficou em segundo lugar e Luis Miguel Rueda em terceiro no pódio.
Os prémios da “Campanha de Comércio e Montras Zamora CEOE-AZECO” foram também entregues na Plaza de la Marina a todos aqueles que participaram no concurso em que participaram centenas de pessoas e que, após o sorteio e o contacto telefónico, receberam diferentes cabazes de produtos gourmet.
Os ateliers infantis divertiram dezenas de crianças, como o atelier de pastelaria infantil ou o atelier “Milking Florita”, ambos de Gaza, bem como o atelier infantil Miel Prado Concejo, ou o “Cuentaquesamos” com Judynski Cuenta y Crea.
Para os mais velhos, a prova especial “Quesos das Terras de Trás-os-Montes” do país vizinho, Portugal. E para terminar este dia de maratona, para além dos queijos, houve também tempo para muita música com o concerto do grupo ‘Suricato Morse’ na Praça da Caixa Rural, Aula de Folclore Urbano ‘La Morana’, Dj Garrido, ou o concerto de Luis Santana e María Galiana.
