Associações: a força de trabalharmos juntos

▪ Palco Can Bech · Miradouro Claudio Moyano

A cargo da QueRed: Xesús Mazaira Varela (Queijaria Airas Moniz, Chantada, Lugo)

Fabrico / probióticos saudáveis do queijo e a técnica de fabrico

▪ Palco Can Bech · Miradouro Claudio Moyano

A cargo da QueRed: Susana Framit (Queijaria Edén, Toledo)

Soluções para a indústria agroalimentar

▪ Palco Cobadú · Praça da Marina

A cargo da Domca

O pastoreio, uma necessidade imperiosa para o setor pecuário e de produção de queijo

▪ Palco Troncoso Privée · Capacidade: 70 lugares

Mesa redonda · Michele Buster (Salva Pastores), María Turiño (Fundação Entretantos · Plataforma pela Pecuária Extensiva e pelo Pastoralismo) e Pedro Giner (El Roano, Múrcia) · Moderação: Fernando Martínez, diretor da revista Alimentaria · Ano Internacional do Pastoreio (FAO 2026)

O papel do pastoreio na sustentabilidade das explorações agrícolas, na conservação do meio rural, na biodiversidade e nos queijos de qualidade diferenciada, tendo em conta os desafios da renovação geracional.

Bem-estar animal e bem-estar do criador

▪ Palco Cobadú · Praça da Marina

A cargo do Cobadú

Regulamentação e flexibilidade para pequenas queijarias artesanais

▪ Palco Troncoso Privée

A cargo da QueRed: María del Pilar Veiga Duarte (Queijaria Atelier Bisqato, Labrada, Lugo)

As lojas gourmet: a melhor montra para o queijo artesanal

▪ Palco Can Bech · Miradouro Claudio Moyano

Mesa redonda · Adrián Pellejo (Formaje, Madrid), José Manuel Manglano (Charcutería Manglano, Valência) e Juan Méndez (La Boulette, Madrid) · Moderador: Fernando Martínez, revista Alimentaria

O papel das lojas especializadas na recomendação e venda de queijo artesanal: tendências, diferenciação, experiência de compra e fidelização.

Apresentação do Painel de Análise Sensorial dos queijos artesanais catalães

▪ Palco Can Bech · Miradouro Claudio Moyano

Roser Romero del Castillo, moderadora do painel, com Antoni Chueca, Isabel Tutusaus e Carlos Cañameras · Estúdio da associação PASFAC

Metodologia de descrição sensorial e classificação de 0 a 100 com base na literatura científica: uma ferramenta para o conhecimento, o controlo de qualidade e a melhoria dos queijos curados.

Segurança alimentar e produção de queijos: enfrentar o desafio da listeria

▪ Palco Cobadú · Praça da Marina

Mesa redonda · Felipe Rivero (Alifarma), José Antonio Valares (Zeulab), Yolanda Torres (Kersia Ibérica) e Lidia Ferreras (Larbus)

Situação atual, evolução da legislação e avanços na prevenção da Listeria monocytogenes, o principal desafio em matéria de segurança alimentar no setor do queijo.

Criar um queijo de excelência desde a origem

▪ Palco Troncoso Privée · Capacidade: 70 lugares

Mesa redonda · Carlos Navas (Quesos Navas, Salamanca), Silvia Peláez (Quesos y Besos, Jaén) e Xesús Mazaira (Airas Moniz, Lugo)

Três queijarias premiadas contam o percurso até um queijo de excelência: matéria-prima, gestão do gado, produção, maturação e identidade.

A arte de afinar o queijo

▪ Palco EILZA · Átrio da Catedral

Masterclass profissional sobre afinação · Ministrada por: Roland Barthélemy, Meilleur Ouvrier de France · Traduzida por: Tomás Asensio Levy (Affineur de Fromage)

Com inscrição prévia gratuita · Reserva o teu lugar no Eventbrite →

Cooperar para crescer

▪ Palco Cobadú · Praça da Marina

A cargo do Cobadú

Modelos para o futuro da renovação geracional no campo: o modelo Comté

▪ Palco EILZA · Átrio da Catedral

A cargo de Jesús Cruz, Ángeles Santos, Félix Vicente Pastor e Fromagerie Marcel Petite

Roja Pasiega: quando uma raça molda a paisagem

▪ Palco Troncoso Privée

A cargo da QueRed: Aitor Lobato Rubio (Queijaria La Lleldiria, Cantábria)

Bruxelas responde ao mundo rural: os desafios da agricultura europeia em debate com o Diego Canga

▪ Palco Can Bech · Miradouro Claudio Moyano

Diego Canga, diretor-geral adjunto interino da DG AGRI (Comissão Europeia), entrevistado por Pablo Rodríguez Pinilla e Soledad de Juan (Onda Agraria, Onda Cero), Lourdes Zuriaga (APAE) e Jesús López Colmenarejo (Revista Agricultura e Pecuária)

PAC, produtos de qualidade diferenciada, relações comerciais da UE (Mercosul e outros mercados) e oportunidades para os produtos lácteos espanhóis na internacionalização.

Queijos de montanha: território, renovação geracional e futuro do meio rural

▪ Palco EILZA · Átrio da Catedral

Mesa redonda · Concepción Gálvez (Cooperativa Caprino de Candeleda, Gredos), Lluis Nel Estrada (especialista em queijos das Astúrias), Marta Ruiz (Quesos Río Corvera) e a Associação de Queijeiros de Montanha das Canárias

A pecuária de montanha como guardiã da paisagem e como atrair jovens para o setor: Gredos, Astúrias, Cantábria e Canárias frente a frente.

Desenvolvimento rural ligado ao território e a experiência de uma queijaria

▪ Palco Troncoso Privée

A cargo da QueRed: Ignacio Robredo Buces (Queijaria D’Estrabilla, Valsada, Huesca)

A importância da nutrição animal

▪ Palco Cobadú · Praça da Marina

A cargo do Cobadú

Apresentação do livro «Quando o leite aprendeu a esperar»

▪ Palco Troncoso Privée

A cargo da AREQ

Apresentação da Rota QueRed

▪ Palco Can Bech · Miradouro Claudio Moyano

A cargo da QueRed: Marcelino Real Ibáñez (Arteserena S.L., Campanario, Badajoz) e Pilar Blanco (Quesería Praizal, Jabares de los Oteros, León)

O queijo associado à gastronomia e ao turismo

▪ Palco Can Bech · Miradouro Claudio Moyano

Mesa redonda · José María Alonso (presidente da QueRed · Queijaria Quesoba), Fernando Fregeneda (Queijaria La Antigua) e Víctor López de la Parte (vice-presidente da Câmara Provincial de Zamora) · Moderação: Víctor M. Damián, presidente do Madrid Travel Bloggers

Como transformar o queijo num recurso turístico: identidade territorial, experiências nas queijarias, comunicação e colaboração público-privada.

Histórias de criadores de gado: experiências em primeira mão

▪ Palco Cobadú · Praça da Marina

A cargo do Cobadú

Apresentação do livro «A Arte do Queijo», com degustação de queijo Cantagrullas

▪ Palco Troncoso Privée

A cargo de Rubén Valbuena, crítico gastronómico, e Ignacio Medina, jornalista da Madrid Fusión