Le mouvement associatif : la force du travail en commun

▪ Scène Can Bech · Point de vue Claudio Moyano

Organisé par QueRed : Xesús Mazaira Varela (fromagerie Airas Moniz, Chantada, Lugo)

Fabrication / les probiotiques bénéfiques pour la santé présents dans le fromage et la technique de fabrication

▪ Scène Can Bech · Belvédère Claudio Moyano

Organisé par QueRed : Susana Framit (Fromagerie Edén, Tolède)

Solutions pour l’industrie agroalimentaire

▪ Scène Cobadú · Place de la Marina

Par Domca

Le pâturage, un besoin impérieux pour le secteur de l’élevage et de la fromagerie

▪ Salle Troncoso Privée · Capacité d’accueil : 70 places

Table ronde · Michele Buster (Salva Pastores), María Turiño (Fondation Entretantos · Plateforme pour l’élevage extensif et le pastoralisme) et Pedro Giner (El Roano, Murcie) · Animation : Fernando Martínez, directeur du magazine Alimentaria · Année internationale du pastoralisme (FAO 2026)

Le rôle du pâturage dans la pérennité des exploitations, la préservation de l’espace rural, la biodiversité et les fromages de qualité distinctive, face aux défis liés à la relève générationnelle.

Bien-être animal et bien-être de l’éleveur

▪ Scène Cobadú · Place de la Marina

Par Cobadú

Réglementation et flexibilité pour les petites fromageries artisanales

▪ Scène Troncoso Privée

Organisé par QueRed : María del Pilar Veiga Duarte (Fromagerie Atelier Bisqato, Labrada, Lugo)

Les boutiques gastronomiques : la meilleure vitrine pour le fromage artisanal

▪ Scène Can Bech · Belvédère Claudio Moyano

Table ronde · Adrián Pellejo (Formaje, Madrid), José Manuel Manglano (Charcutería Manglano, Valence) et Juan Méndez (La Boulette, Madrid) · Animation : Fernando Martínez, magazine Alimentaria

Le rôle des magasins spécialisés dans la recommandation et la vente de fromages artisanaux : tendances, différenciation, expérience d’achat et fidélisation.

Présentation du panel d’analyse sensorielle des fromages artisanaux catalans

▪ Scène Can Bech · Belvédère Claudio Moyano

Roser Romero del Castillo, modératrice de la table ronde, en compagnie d’Antoni Chueca, d’Isabel Tutusaus et de Carlos Cañameras · Studio de l’association PASFAC

Méthodologie de description sensorielle et de notation de 0 à 100 fondée sur la littérature scientifique : un outil de connaissance, de contrôle qualité et d’amélioration des fromages affinés.

Sécurité alimentaire et fabrication fromagère : relever le défi de la listériose

▪ Scène Cobadú · Place de la Marina

Table ronde · Felipe Rivero (Alifarma), José Antonio Valares (Zeulab), Yolanda Torres (Kersia Ibérica) et Lidia Ferreras (Larbus)

Situation actuelle, évolution de la réglementation et progrès en matière de prévention contre Listeria monocytogenes, principal enjeu de sécurité alimentaire du secteur fromager.

Créer un grand fromage dès l’origine

▪ Salle Troncoso Privée · Capacité d’accueil : 70 places

Table ronde · Carlos Navas (Quesos Navas, Salamanque), Silvia Peláez (Quesos y Besos, Jaén) et Xesús Mazaira (Airas Moniz, Lugo)

Trois fromageries primées retracent le parcours menant à un fromage d’excellence : matière première, gestion du bétail, fabrication, affinage et identité.

L’art de l’affinage du fromage

▪ Scène EILZA · Parvis de la cathédrale

Masterclass professionnelle sur l’affinage · Animée par : Roland Barthélemy, Meilleur Ouvrier de France · Traduite par : Tomás Asensio Levy (affineur de fromages)

Inscription préalable gratuite · Réservez votre place sur Eventbrite →

Coopérer pour se développer

▪ Scène Cobadú · Place de la Marina

Par Cobadú

Modèles d’avenir pour la relève générationnelle dans le milieu rural : le modèle Comté

▪ Scène EILZA · Parvis de la cathédrale

Sous la direction de Jesús Cruz, Ángeles Santos, Félix Vicente Pastor et la Fromagerie Marcel Petite

La race « Roja Pasiega » : quand une race façonne le paysage

▪ Scène Troncoso Privée

Organisé par QueRed : Aitor Lobato Rubio (Fromagerie La Lleldiria, Cantabrie)

Bruxelles répond aux attentes du monde rural : les défis de l’agriculture européenne au cœur d’un débat avec Diego Canga

▪ Scène Can Bech · Belvédère Claudio Moyano

Diego Canga, directeur général adjoint par intérim de la DG AGRI (Commission européenne), interviewé par Pablo Rodríguez Pinilla et Soledad de Juan (Onda Agraria, Onda Cero), Lourdes Zuriaga (APAE) et Jesús López Colmenarejo (Revue « Agricultura y Ganadería »)

La PAC, les labels de qualité différenciée, les relations commerciales de l’UE (Mercosur et autres marchés) et les opportunités d’internationalisation pour le secteur laitier espagnol.

Fromages de montagne : territoire, relève générationnelle et avenir du monde rural

▪ Scène EILZA · Parvis de la cathédrale

Table ronde · Concepción Gálvez (Coopérative Caprino de Candeleda, Gredos), Lluis Nel Estrada (expert en fromages asturiens), Marta Ruiz (Quesos Río Corvera) et l’Association des fromagers de montagne des Canaries

L’élevage de montagne, gardien du paysage, et comment attirer les jeunes vers ce secteur : les Gredos, les Asturies, la Cantabrie et les Canaries face à face.

Le développement rural ancré dans le territoire et l’expérience d’une fromagerie

▪ Scène Troncoso Privée

Organisé par QueRed : Ignacio Robredo Buces (Fromagerie D’Estrabilla, Valsada, Huesca)

L’importance de la nutrition animale

▪ Scène Cobadú · Place de la Marina

Par Cobadú

Présentation du livre « Quand le lait a appris à attendre »

▪ Salle Troncoso Privée

Organisé par l’AREQ

Présentation de l’itinéraire QueRed

▪ Scène Can Bech · Belvédère Claudio Moyano

Sous la direction de QueRed : Marcelino Real Ibáñez (Arteserena S.L., Campanario, Badajoz) et Pilar Blanco (Quesería Praizal, Jabares de los Oteros, León)

Le fromage, un élément incontournable de la gastronomie et du tourisme

▪ Scène Can Bech · Belvédère Claudio Moyano

Table ronde · José María Alonso (président de QueRed · Fromagerie Quesoba), Fernando Fregeneda (Fromagerie La Antigua) et Víctor López de la Parte (vice-président du Conseil général de Zamora) · Modérateur : Víctor M. Damián, président de Madrid Travel Bloggers

Comment faire du fromage un atout touristique : identité territoriale, expériences dans les fromageries, communication et partenariat public-privé.

Témoignages d’éleveurs : des expériences vécues

▪ Scène Cobadú · Place de la Marina

Par Cobadú

Présentation du livre « L’art du fromage » accompagnée d’une dégustation de fromages Cantagrullas

▪ Salle Troncoso Privée

Par Rubén Valbuena, critique gastronomique, et Ignacio Medina, journaliste à Madrid Fusión