La Guilde Internationale des Fromagers intronise onze nouveaux membres à FROMAGO lors de son 682e chapitre, présidé par Roland Barthélemy

La cofradía del queso más prestigiosa del mundo eligió Zamora. La Guilde Internationale des Fromagers celebró anoche, en el marco de FROMAGO, su 682º Capítulo Internacional de Entronización: una ceremonia solemne, presidida por Roland Barthélemy, Prévost de la Guilde desde 1992, en la que once personalidades del mundo del queso fueron investidas como nuevos cofrades en la Iglesia de la Encarnación de Zamora. Entre ellas, el presidente de la Diputación, Javier Faúndez, que ejerció además de anfitrión y puso las instalaciones provinciales a disposición de la feria y de la Guilde para próximas ediciones.

Zamora. Pocas distinciones pesan tanto en el mundo del queso como la medalla de la Guilde. Fundada como cofradía de Saint Uguzon, la Guilde Internationale des Fromagers es una asociación sin ánimo de lucro que federa a todo el sector quesero y lácteo —queseros, ganaderos, afinadores, distribuidores, chefs, comunicadores y amantes de la gastronomía— con un fin declarado: promover en todo el mundo la nobleza del queso como producto sano y gastronómico, favorecer el intercambio de conocimientos y preservar la diversidad de las especialidades queseras. Cuenta con más de 9.000 miembros y celebra sus capítulos de entronización de forma regular en Francia, España, Estados Unidos, China, Japón, Reino Unido, Chile o Argentina. Que el 682º se celebrase en Zamora, dentro de la feria del queso de Zamora, es un reconocimiento en sí mismo.

Lo dejó claro el propio Roland Barthélemy, máxima autoridad de la cofradía y considerado uno de los mayores expertos mundiales en queso, distinguido en Francia con la Orden Nacional del Mérito y la Legión de Honor: «España es un país de una gran tradición quesera. Es un placer celebrar capítulos de la Guilde en España e incorporar como nuevos miembros a figuras tan relevantes de la sociedad española que aman la gastronomía y la cultura alrededor del mundo del queso. Y es un placer añadido hacerlo en FROMAGO, una feria que se consolida como una de las más importantes de Europa en su género».

Un ritual con siglos de solemnidad

La ceremonia siguió el protocolo que la Guilde repite en cada rincón del mundo. Los entronizados y sus padrinos —cofrades en activo que avalan a cada nuevo miembro— entraron en la sala al son de Pomp and Circumstance, el himno de la cofradía. Tras la bienvenida del maestro de ceremonias, Javier Roza, cada candidato escuchó la lectura pública de sus méritos antes de recibir de manos del Prévost la medalla de la Guilde y el diploma que acredita su ingreso, estampar su firma en el libro de la cofradía y fotografiarse con Barthélemy. Una hora de ceremonia, aforo limitado y acceso exclusivamente por invitación.

Los once nuevos cofrades

La promoción zamorana de la Guilde reúne a productores, profesionales e instituciones que, cada uno desde su ámbito, han contribuido a dar al queso el lugar que merece. Nueve de ellos ingresan con el grado de Guarda y Jurado; el presidente de la Real Academia de Gastronomía lo hace como Compañero de Honor, y el presidente de la Diputación de Zamora, como Protector, apadrinado por el propio Roland Barthélemy:

La Diputación, anfitriona con vocación de continuidad

El acto se celebró en la Iglesia de la Encarnación, en la Plaza de Viriato, a las 21:00 h de la jornada inaugural de la feria, con apertura de puertas media hora antes y acceso exclusivamente por invitación. El presidente de la Diputación de Zamora, Javier Faúndez, vivió la velada por partida doble: como anfitrión y como nuevo cofrade con el grado de Protector, apadrinado por el propio Barthélemy. Y la cerró con un ofrecimiento: las instalaciones de la institución provincial quedan a disposición de FROMAGO y de la Guilde para próximas ediciones, un gesto que consolida a Zamora como sede natural de los grandes encuentros del sector quesero.

El capítulo ha sido organizado por Mantequerías Arias, a través de su división Haute Fromagerie, junto a la Guilde Internationale des Fromagers, con la colaboración de la Fundación EILZA y la Diputación de Zamora. Se trata del segundo capítulo que la Guilde celebra en Castilla y León este año, tras el del pasado mes de marzo en el Monasterio de Santa María de Palazuelos (Valladolid), y el primero que se integra en la programación de una feria del queso en España.