Os avanços tecnológicos no sector do queijo transformaram a produção, a distribuição e a qualidade dos produtos, contribuindo para uma maior eficiência, segurança alimentar e sustentabilidade.
Embora a produção de queijo seja uma tradição antiga, a tecnologia tornou possível otimizar muitos processos que costumavam ser manuais e implicavam um trabalho meticuloso, sem perder a essência do artesanato.
1) Automatização da produção
Um dos avanços mais importantes na história do fabrico de queijo foi a automatização dos processos de fabrico de queijo. Atualmente, as queijarias estão equipadas com maquinaria avançada para tarefas como a pasteurização, o corte, a prensagem e a embalagem.
Estes sistemas não só aceleram a produção, como também permitem um controlo mais preciso de variáveis importantes como a temperatura ou o pH, que influenciam diretamente a qualidade final do queijo.
A utilização de sensores e sistemas de controlo automatizados também melhorou a consistência do produto, assegurando a manutenção de condições óptimas durante todo o processo de maturação.
Rastreabilidade e segurança alimentar
A tecnologia melhorou significativamente a rastreabilidade na produção de queijo, de modo a que as empresas possam rastrear a origem do leite, as fases de produção e os controlos de qualidade, garantindo que o produto final é seguro e conforme.
Além disso, os sistemas de digitalização também permitem que os produtores armazenem dados importantes que facilitam a conformidade com as regulamentações sanitárias e melhoram a transparência tanto para os reguladores como para os consumidores.
3. Otimização da fermentação e da maturação
A fermentação e a maturação do queijo são etapas fundamentais na produção de queijo. A utilização de sensores inteligentes e de software especializado permite uma monitorização precisa das condições ambientais, como a humidade e a temperatura, nas câmaras de maturação. Isto assegura que o queijo pode desenvolver tanto o sabor como a textura desejados.
Além disso, a biotecnologia permitiu melhorar o processo de fermentação através da utilização de bactérias específicas que optimizam a coagulação do leite e melhoram a eficiência da maturação, o que pode reduzir o tempo e os custos sem comprometer a qualidade oferecida.
