QUEIJO FRESCO: 7 DIAS DE MATURAÇÃO
O queijo fresco é um produto lácteo que não foi submetido a um processo de maturação. Por conseguinte, conserva grande parte do soro de leite, contém muita água e tem uma consistência macia e branca.
É um dos queijos mais utilizados na preparação de pratos saudáveis, como as saladas. Combina muito bem com vinhos doces ou compotas. É importante consumir estes queijos o mais cedo possível após a compra.
- Alto teor de potássio
- Rico em cálcio
- Rico em fósforo
- Vitamina A
- Vitaminas B9 e B12
- Baixo teor de gordura
- Ingestão adequada de proteínas
- Propriedades probióticas
O queijo fresco, graças ao seu conteúdo probiótico, ajuda o sistema digestivo a funcionar corretamente.
Alguns deles são: queijo Cottage, queijo Burgos, Requesón, queijo Petit Suisse e Quark, Ricotta, Mozzarella, Burrata.
QUEIJO DE PASTA MOLE: 20 A 35 DIAS
A sua principal caraterística é o facto de não ser um queijo curado, uma vez que o seu tempo de maturação é curto (entre 15 e 30 dias). O que se consegue com o tempo de maturação é conseguir manter um maior teor de água, o que por sua vez reduz a quantidade de gordura, um dos benefícios mais interessantes do queijo de pasta mole.
- Rico em proteínas e pobre em gordura
- Contém doses elevadas de cálcio e fósforo
- Menos calórico do que outros queijos
- Rico em vitaminas A e D
- Mais digestivo
QUEIJO SEMICURADO: DE 45 A 105 DIAS
O seu tempo de maturação, de 2 a 3 meses, confere-lhe um sabor forte e torna-o mais duro. Os tipos de queijo semi-curado variam consoante a região e o método de produção.
Outra curiosidade deste tipo de queijo é o facto de o seu sabor e aroma poderem desenvolver-se mais com o tempo.
O que distingue o queijo semi-curado é o seu equilíbrio entre o sabor e a textura. A sua firmeza torna-o ideal para ralar ou fatiar.
- Concentração de caseína
- Aumenta o teor de gorduras e proteínas
- Excelente fonte de cálcio
- Potássio
- Vitamina D
- Sabor suave
- Versátil
MATURAÇÃO DO QUEIJO: 100 A 180 DIAS
As propriedades do queijo curado são únicas e interessantes do ponto de vista nutricional. O queijo curado passa por várias fases, desde a ordenha até à coagulação e à salga, onde adquire o sal e a casca.
Por conseguinte, o queijo curado deve ser submetido ao processo de maturação, que tem por objetivo secar o produto e conferir-lhe o carácter fumado ou salgado que tanto o caracteriza.
- Alto teor de cálcio
- Aumenta o número de calorias
- Mais fácil de digerir
- Melhora o sistema imunitário
- Sabor intenso
- Rico em sódio
QUEIJO VELHO: 180 A 270 DIAS
Possui excelentes propriedades e caracteriza-se pelo seu cheiro forte, sabor e textura . É conhecido como “Queso Viejo” (Queijo Velho) porque tem um processo de maturação muito longo, que pode durar mais de 7 meses.
- Rico em proteínas
- Apoia o crescimento do sistema esquelético
- Sais minerais.
- Alto valor nutritivo em termos de gordura e proteínas
- Vitaminas A, B, D e E
- Ferro, zinco, cálcio e fósforo
QUEIJO CURADO: MAIS DE 270 DIAS
É um dos preferidos dos apreciadores de queijo. Tem um sabor muito intenso e aromático devido à sua maturação. É geralmente feito com leite de ovelha cru, o que lhe confere um sabor forte.
É ideal como aperitivo, acompanhado de outros produtos doces que proporcionam um contraste no paladar. Tem uma textura mais firme do que a curada
- Rico em vitaminas
- Cálcio
- Alto teor de sais minerais