Mucio Furtado visita a Queijaria La Antigua, em Fuentesaúco, no início da sua agenda em Espanha

O especialista internacional, autor de 13 livros técnicos sobre produção de queijo, faz a sua primeira paragem em Zamora antes de dar uma aula magistral a cerca de 200 profissionais do setor.

A visita, organizada pela EILZA no âmbito do Fromago 2026, percorre as instalações históricas e de produção de uma das queijarias de referência de Castela e Leão.

Este tipo de encontros reforça o compromisso da Fromago com o conhecimento, a formação e a projeção internacional do setor queijeiro de Zamora.

A Queijaria La Antigua, em Fuentesaúco, foi hoje palco do primeiro evento da agenda espanhola de Mucio Furtado, uma das maiores autoridades internacionais em tecnologia de produção de queijo. Com o apoio da equipa da Escola Internacional de Indústrias Lácteas (EILZA) e da organização do FROMAGO Cheese Experience 2026, Furtado visitou as instalações desta emblemática queijaria castelhana, numa jornada que combinou técnica, história e produto.

Uma visita em três partes

O dia começou com uma visita às instalações destinadas ao futuro museu do queijo de Fuentesaúco, onde estão guardados objetos históricos da queijaria tradicional: tábuas, prensas, aparelhos de corte e utensílios para fazer manteiga, que registam décadas de tradição queijeira na província.

Em seguida, o grupo visitou a fábrica em pleno funcionamento: silos de receção de leite, sala de produção e câmaras de maturação, espaços que dão forma a um dos processos produtivos mais reconhecidos do panorama queijeiro nacional.

O ponto alto foi uma degustação no terraço das instalações, com vista para a paisagem de Zamora, onde o produto falou por si só.

Zamora, referência no mundo do queijo

Este tipo de encontros vai diretamente ao encontro do objetivo que a FROMAGO e a EILZA partilham: fortalecer o tecido industrial e formativo do setor, ao mesmo tempo que consolidam Zamora como uma grande referência do conhecimento queijeiro espanhol. Abrir as portas das melhores fábricas da província a especialistas internacionais do calibre de Mucio Furtado é uma das formas mais diretas de o conseguir.

A visita a La Antigua é também a primeira de uma série de paragens em queijarias da região que iremos publicando nos próximos dias.

Amanhã, aula magistral para 200 queijeiros

A agenda do Mucio Furtado em Espanha continua amanhã em Zamora. As instalações da EILZA no Seminário de San Atilano vão acolher uma aula magistral sobre defeitos no queijo, que vai contar com a presença de cerca de 200 queijeiros de toda a Espanha, numa jornada técnica de alto nível organizada pela EILZA no âmbito da programação que antecede a FROMAGO 2026.

Nós, da organização do FROMAGO Cheese Experience, queremos expressar o nosso mais sincero agradecimento à Quesería La Antigua pela sua hospitalidade e por ter aberto as portas da sua casa a este projeto.