Mucio Furtado visita Quesería La Antigua de Fuentesaúco en el inicio de su agenda en España

El experto internacional, autor de 13 libros técnicos sobre quesería, realiza su primera parada en Zamora antes de impartir una Clase Magistral ante cerca de 200 profesionales del sector.

La visita, organizada por EILZA en el marco de Fromago 2026, recorre las instalaciones históricas y productivas de una de las queserías de referencia de Castilla y León.

Este tipo de encuentros refuerza el compromiso de Fromago con el conocimiento, la formación y la proyección internacional del sector quesero zamorano.

La Quesería La Antigua de Fuentesaúco ha sido hoy el escenario del primer acto de la agenda española de Mucio Furtado, una de las mayores autoridades internacionales en tecnología quesera. De la mano del equipo de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas (EILZA) y de la organización de FROMAGO Cheese Experience 2026, Furtado ha recorrido las instalaciones de esta emblemática quesería castellana en una jornada que combinó técnica, historia y producto.

Una visita con tres actos

La jornada arrancó con un recorrido por las dependencias destinadas al futuro museo del queso de Fuentesaúco, donde se conservan enseres históricos de la quesería tradicional: tablas, prensas, aparatos de corte y utensilios de elaboración de mantequilla que documentan décadas de oficio quesero en la provincia.

A continuación, el grupo accedió a la fábrica en activo: silos de recepción de leche, sala de fabricación y cámaras de maduración, espacios que dan forma a uno de los procesos productivos más reconocidos del panorama quesero nacional.

El broche lo puso una cata en la terraza de las instalaciones, con vistas al campo zamorano, donde el producto habló por sí solo.

Zamora, referente del conocimiento quesero

Este tipo de encuentros responden directamente al objetivo que FROMAGO y EILZA comparten: fortalecer el tejido industrial y formativo del sector a la vez que consolidan a Zamora como gran referente del conocimiento quesero español. Abrir las puertas de las mejores fábricas de la provincia a expertos internacionales de la talla de Mucio Furtado es una de las vías más directas para lograrlo.

La visita a La Antigua es además la primera de una serie de paradas en queserías de la región que se irán publicando en los próximos días.

Mañana, Clase Magistral ante 200 queseros

La agenda de Mucio Furtado en España tiene continuidad mañana en Zamora. Las instalaciones de EILZA en el Seminario de San Atilano acogerán una Clase Magistral sobre defectos en el queso a la que asistirán cerca de 200 queseros de toda España, en una jornada técnica de alto nivel organizada por EILZA en el marco de la programación previa a FROMAGO 2026.

Desde la organización de FROMAGO Cheese Experience queremos trasladar nuestro agradecimiento más sincero a Quesería La Antigua por su hospitalidad y por abrir las puertas de su casa a este proyecto.